砂锅白萝卜玉米笋排骨汤

作者： 春露秋酱

之前一直都用电饭煲做排骨汤，总是感觉排骨要么炖太久发柴，要么炖得不够烂太硬。前几天逛家居刚好看到砂锅就买了一个，今天就来试试砂锅炖出来的排骨怎么样。 因为可以控制火候和不时察看状态，果然砂锅煲出来的排骨汤好喝多了，排骨肉也软烂到可以直接从骨头上拆下来。本来想买玉米炖的，在超市没有看见卖，就买了玉米笋替代。没想到玉米笋味道也很清甜，整颗都能吃还方便食用。白萝卜又有去火降燥的功效，是十分适合秋天的一道汤。

用料

• 排骨 500克
• 萝卜 1/3根
• 玉米笋 8小根
• 姜 6片
• 八角 1个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 味精 适量（也可不加）
• 香菜 适量
• 小葱 适量

砂锅白萝卜玉米笋排骨汤的做法步骤

步骤 1

1/3根白萝卜去皮切成小圆块，1.5cm左右的厚度。

步骤 2

横一刀，竖一刀，斜两刀，像切蛋糕一样，四刀切成小块。

步骤 3

玉米笋洗净后切成小块。切成三段后，较厚的部分对半切开。

步骤 4

切6片姜，3片焯排骨用，3片炖汤用。如果姜比较小颗可以加量。将切好的材料都装入碗中备用。

步骤 5

接下来开始焯排骨。我买了大概500g左右。本来比较大块，就让超市帮忙切小块了一些。

步骤 6

排骨冷水下锅，加入姜片，八角，适量料酒。

步骤 7

沸腾后血沫析出，用滤网捞干净。图片这个滤网太大了，我换成了小的。

步骤 8

用碗盛一些清水，每次滤出的血沫在水里过一下，比较快速可以继续使用滤网。

步骤 9

锅中的血沫捞完后，将排骨放入自来水中冲洗，去除附着的血沫。

步骤 10

冲洗干净后放入砂锅，加入姜片及适量水。因为煲汤过程中水分会蒸发，所以一开始可以多加一些，我加到了砂锅边沿。如果中途水分流失过多，一定要加热开水，否则肉质遇冷会变硬

步骤 11

先开大火煮开，并使其沸腾5分钟。后转中小火盖上盖子继续焖10～20分钟。

步骤 12

用筷子戳一下排骨能够戳进去就差不多了，现在加入白萝卜。转大火水开后转中火继续盖盖焖。

步骤 13

砂锅整体导热性好，所以非常烫，要小心别烫伤。开盖或者移动砂锅时最好都戴上隔热手套。

步骤 14

5分钟后白萝卜稍微变透明了一点。

步骤 15

加入玉米笋转大火煮开后盖上盖子中火再煮10分钟。

步骤 16

记得把玉米笋和萝卜搅拌开。

步骤 17

10分钟后开盖，加入适量盐和味精就大功告成了。喜欢原汁原味的人可以只加盐就好了。

步骤 18

最后盛入碗中，加一些香菜和小葱。白萝卜的清香，加上玉米笋的脆甜，还有排骨的肉香，清淡健康，营养美味。

砂锅白萝卜玉米笋排骨汤的小贴士

盐和味精的量因为每个人的材料用量和口味不一样，所以肯定放的量也不一样。另外我自己平时做菜也不会去刻意量到底放了几克，做久了就能自然掌握了。 一开始不熟练的话，就边放边尝，别一下放太多，太淡可以继续加，但是太咸就很难吃了。 玉米笋在萝卜之后放的话，会比较脆，如果想吃软一点的，可以和萝卜一起放。 炖的时间根据个人情况调整，可以时不时开盖尝一下。排骨要炖大概20～30分钟左右。

菜谱创建时间：2019-10-30 14:58:57