半只鸡，洗干净，切块。放一点盐，生粉和花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。
莲藕削皮，洗干净，整节放电压力锅中，加入两碗水，选择煲汤档。煮好后，放凉切块。水不要倒掉，后面用来焖鸡。
香菇用温水泡软，切小块。切姜片，准备子姜，泡椒切碎。
热锅下油，下姜片爆香。再倒入鸡块，一开始先不要翻炒，中小火慢慢煎香，再翻面，把两面煎至焦黄。
倒入香菇炒香，再加入一点生抽给鸡块上色。
倒入莲藕一起炒香，然后加入炖莲藕时剩的水。盖上盖子，中小火焖8分钟。
打开盖子，加入泡椒和子姜，翻炒均匀。大火收汁，加入生抽和盐调味即可。可以撒点葱花。
为什么莲藕要先煮软再切块呢？个人愚见: 首先，直接切块的话，由于莲藕太脆，容易切出来很多碎片。煮了以后再切成型性好。其次，鸡块不需要焖太久，如果生的莲藕放进去一起焖，那鸡块会太老太烂了。