80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。
面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。
茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。
肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。
搅拌均匀，备用。
拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。
两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。
全部夹满肉馅儿，备用。
中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。
油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。
沾完面糊后，放入油锅中开炸。
两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。
这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。