十种坚果&果干的软欧包

作者： unichef_小嘿

秋天意味着收获 我们把秋天的礼物——十种果实装进一个大大的面包里 每一片都藏着秋日的香气和满分的喜悦 外面秋风渐凉 做面包才快乐

用料

• 日清山茶花 600g
• 盐 10.8g
• 细砂糖 48g
• 水 348g
• 奶油 30g
• 鸡蛋 66g
• 耐高糖即发干酵母（红燕子） 6g
• 无盐黄油 30g
• 坚果适量 榛子、核桃、巴旦木、南瓜籽、腰果
• 果干适量 树上黄葡萄干、红香妃葡萄干、黑加仑、蔓越莓干、芒果干

十种坚果&果干的软欧包的做法步骤

步骤 1

将除无盐黄油以外所有的原材料，低中速搅拌

步骤 2

搅拌至八成（即可撑开薄膜，洞口有锯齿），加入室温软化的无盐黄油，继续搅拌

步骤 3

搅拌至完全扩展阶段（即有透亮的薄膜，洞口光滑）

步骤 4

加入切碎的j坚果和果干碎，拌匀即可

步骤 5

发酵：24-26度，60分钟

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步骤 6

步骤 6

分割面团：250克/个面团，室温松弛30分钟

步骤 7

整形：将松弛好的面团轻轻拍平，上下约1/3处分别向中间折叠，然后再对折一次。每次折叠用手腕处压紧

步骤 8

发酵：，温度32度，湿度80%，约60分钟。发酵后，表面撒粉，开口

步骤 9

烘烤：温度210度，时间12分钟左右

步骤 10

出炉放凉后食用。吃不完的面包可以切片密封冷冻起来，下次解冻复烤即可

十种坚果&果干的软欧包的小贴士

1.搅拌好的面团温度在26度左右 2.整形时，把坚果和果干藏在面团里面，暴露在表面易烤焦 3.这款面包主打满满的坚果和果干，所以要舍得放料。 比例：面团：坚果&果干=100g:40g 4.果干类需要提前泡水，让它们变得柔软，再拌入面团中 5. 坚果类可以提前烘烤5-10分钟，让坚果的香气更加浓郁

菜谱创建时间：2019-10-29 17:05:29