万能包饼皮

作者： 王阿婆的小胖手

每次去饭店吃饭，总会点一份有饼皮的菜，不管是包肉还是包菜，都超爱吃！闲下来自己想动手尝试在家做，反复调配比例，这个配方是最佳状态，口感最Q弹最有韧劲～注：请各位厨友要认真看完每个步骤还有小贴士再动手做！

用料

• 面粉 100克
• 开水 50克
• 面粉 100克
• 冷水 适量
• 油 适量

万能包饼皮的做法步骤

步骤 1

先取100g面粉

步骤 2

加入50g开水调成棉絮状

步骤 3

再加入100g面粉，和适量的冷水，进行和面

步骤 4

最后面团的状态是很软很软且不粘手，所以冷水的比例要自己掌握好（然后醒发15分钟）

步骤 5

取两个30g的小面团

展开全部

步骤 6

步骤 6

一个面团按压平整后抹上少许色拉油

步骤 7

把另一个面团盖上，有点像汉堡包

步骤 8

接下来擀面，我忘记拍图，大家自行想象哦，为了美观可以用慕斯圈刻模，把多余的边缘去除，然后取一个不粘锅，热锅之后放入饼皮，开始烙饼，一面煎至40秒左右

步骤 9

翻面，继续煎30秒，大概有点微微发黄即可

步骤 10

取出饼皮，在侧边开个小口，慢慢撕开，这一步要有耐心哦，撕开之后就变成两张皮了

步骤 11

以为这一步就完成了吗？不是的，这一步说好的饼是干的，有点像老北京鸡肉卷那种，如果喜欢这样口感的朋友，这一步就可以结束了，如果跟我一样喜欢吃很Q弹有韧劲的那我们继续下一步

步骤 12

把饼皮放入蒸笼中，大火煮开，蒸5分钟

步骤 13

好啦，饼皮变得如此有光泽

步骤 14

不管你包肉、包菜都超好吃

步骤 15

一口咬下去满嘴都是酱汁，美味

万能包饼皮的小贴士

1、我知道很多朋友会问，为什么要用热水和面，开水和面是为了让饼皮变得柔软，再用冷水和面是为了更劲道 2、面团和好之后需要醒发15分钟 3、烙好的饼需要盖湿纱布或者保鲜膜，这样不会被风干

菜谱创建时间：2019-10-29 09:08:09