讲五花肉用水洗净，切成6厘米长、3厘米宽的长块。葱姜切末。
把肉让入钵中，加入酱油、料酒、米粉、卤、盐、胡椒粉、桂花、葱姜、红糖，一起搅拌均匀，腌制几小时。
扣碗内放入红糖15克，略加清水调匀，然后将肉顺序摆入扣碗中，放入蒸笼用猛火蒸，一个小时后再加入红糖水75毫升继续蒸半个小时，待肉熟透后取出，装盘撒上桂花即可。