准备生姜和大蒜剁碎，子姜切丝，几个二荆条切圈，适量小米辣切碎，小葱一把切段，酸菜切小颗粒。鲫鱼背上切花刀，然后盆中放入食用盐和料酒搅拌均匀腌制几分钟。
锅烧热加入油（稍微可以多点），锅热后加入一半生姜大蒜和酸菜下锅翻炒几下炒香，炒香后加入水（不要太多）。
烧开以后调味，加入6克左右食用盐，味精一小勺，少许白糖，10-15克左右生抽酱油（可以多加点）和少许老抽，然后把鲫鱼下锅，小火烧六七分钟左右，然后捞出放入盘中。
然后把剩余所有调料下锅，加入水淀粉。汤汁浓稠以后把小葱下锅断生即可，最后把汤汁淋上去。