海盐巧克力大曲奇

作者： 昊宝妈

贴秋膘，各种曲奇做起来… 美式大曲奇，很另类，超大的一块。这款经典海盐巧克力曲奇，加了黑巧和核桃碎，尝一口就爱上了…

用料

• 黄油 150克
• 黑糖粉 80克
• 糖粉 60克
• 常温全蛋液 58克
• 中粉 225克
• 海盐 2克
• 法夫娜可可粉 15克
• 全脂奶粉 16克
• 苏打粉 6克
• 65%黑巧克力 80克
• 熟核桃仁 80克
• 蛋清 少许
• 装饰海盐 少许

海盐巧克力大曲奇的做法步骤

步骤 1

无盐黄油提前软化、核桃烤熟(空气炸锅160度，10分钟)去皮掰小块、黑糖用破壁机磨粉状、黑巧克力币切小块、全蛋打散备用…

步骤 2

中粉、可可粉、奶粉、苏打粉称量过筛，加入海盐…

步骤 3

用硅胶铲或手抽翻拌均匀备用…

步骤 4

软化好的黄油用电动打蛋器打至顺滑(几秒)…

步骤 5

加入糖粉和黑糖粉…

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步骤 6

步骤 6

用硅胶铲大致翻拌几下(防止电动打蛋器搅拌时糖粉飞溅)…

步骤 7

打蛋器打发至均匀顺滑…

步骤 8

分三次加入全蛋液，每加一次，需打发至蛋液完全被吸收后再加入下一次…

步骤 9

最后是蛋液完全乳化吸收、顺滑蓬松的状态…

步骤 10

加入备用的粉类…

步骤 11

用硅胶铲切拌、翻拌、压拌至大致无干粉状…

步骤 12

加入核桃碎、黑巧克力…

步骤 13

用手抓拌成团…

步骤 14

分成50克一个的小面团…

步骤 15

刚好15个，滚圆…

步骤 16

烤盘铺好油布，取一干净无水的盘子，抓把面粉，用直径7cm的切模垂直 在面粉里沾一下…

步骤 17

用沾上面粉的切模在烤盘油布上扣上印记(方便整形时控制曲奇的大小),对外观不介意的可忽略…

步骤 18

将曲奇面团放印记中间，用手指均匀摁偏在印记范围内…

步骤 19

全部整形完毕…

步骤 20

表面刷少许蛋清…

步骤 21

撒少许海盐…

步骤 22

置预热好的普通烤箱内上下火190度中层11-12分钟，风炉170度11分钟…

步骤 23

刚出炉是软的哦…

步骤 24

好大个…

步骤 25

搭配一杯红茶，美美哒下午茶喝起来…

步骤 26

外酥松内软韧，丰富的黑巧的苦甜醇香夹着核桃的香脆，惬意…

菜谱创建时间：2019-10-28 09:28:51