邢小秋~日式奶香全麦面包坯+低温黑胡椒鸡腿

作者： 邢小秋

自制黑胡椒酱配上低温鸡腿那口感只有吃过的人才能体会到的肉嫩多汁。 烤一锅低热量的全麦面包坯完美结合，绝对超过赛百味。

用料

• 面包部分
• 高筋粉 240
• 全麦 200
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 牛奶 285克
• 奶粉 25克
• 全蛋 1个
• 黄油 45克
• 杏仁片 适量
• 黑胡椒酱部分
• 黑胡椒 20g
• 洋葱 10g
• 橄榄油或黄油 40克
• 大蒜 2瓣
• 酱油 15g
• 水 50克
• 糖 3克
• 低温鸡腿部分
• 琵笆鸡腿（去骨） 4只
• 五香粉 5g
• 酱油 5g
• 料酒 3g
• 蒜 50g
• 油 35克
• 黑胡椒酱 1勺
• 老抽 5g
• 冰糖 3克
• 水 50g

邢小秋~日式奶香全麦面包坯+低温黑胡椒鸡腿的做法步骤

步骤 1

提前将食材放入冰箱冷藏半小时以上。 除黄油和盐以外所有的材料放入主锅。揉面8分钟，提前将黄油拿出来常温软化

步骤 2

加入黄油和盐（我忘记提前软化黄油了5555）继续揉面3分钟

步骤 3

将面团放入密封的盒子里，放入发酵箱，进行第一次发酵。 “趁这个空挡可以熬制黑胡椒酱和低温鸡腿”

步骤 4

用手指插一个孔不回缩不回弹面团既发酵成功

步骤 5

分割100g一个面团，揉圆盖上保鲜膜醒面10分钟。

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步骤 6

步骤 6

擀成长方形

步骤 7

从上卷起来

步骤 8

卷成圆柱形

步骤 9

将杏仁片倒入平盘中

步骤 10

面团在杏仁片上滚一下，平均放入烤盘 所有面团重复操作，盖上保鲜膜，放入烤箱，烤箱放入一杯热水进行第二次发酵，面团发酵到1.5倍即可

步骤 11

用刀划痕，撒上面粉 烤箱预热到180℃

步骤 12

烤箱180℃，时间15-18分钟。上色即可

步骤 13

加入黑胡椒20g

步骤 14

20秒速度10研磨，倒出备用

步骤 15

放入大蒜，洋葱5秒，速度5。用刮刀棒刮入锅底，加入橄榄油（也可以黄油），3分钟+V+速度小勺爆香

步骤 16

加入水，酱油，黑胡椒粉，时间4分钟+温度100+速度1

步骤 17

将黑胡椒酱盛入盘中备用

步骤 18

将鸡腿去骨，加入五香粉，酱油，料酒。提前一晚上腌制

步骤 19

倒入抗高温密封袋，腌制的汤水一起加入袋中，挤出里面的空气密封

步骤 20

网筐放入主锅，鸡肉放入网筐，加入水。主锅水超过食材

步骤 21

盖上主锅盖，袋子从孔子掏出，不盖量杯盖 20分钟+60℃+速度1。 如果里面的肉没有熟翻一个面继续低温6-7分钟

步骤 22

出锅后冲凉水，（不要倒出来哦，肉继续在袋子里）。在水里泡一会

步骤 23

大蒜拍开，加入50g大蒜，加入油35g，时间5分钟+温度V+速度1爆香 加入黑胡椒一勺，老抽5g，水25g，冰糖10g。时间3分钟+温度V+速度小勺继续爆香

步骤 24

放入低温好的鸡腿，袋里的汁一起倒入主锅

步骤 25

10分钟+温度V+反转小勺。出锅前搅拌均匀，如果汁多可以拿掉量杯盖继续收汁5分钟

步骤 26

将鸡腿切片，加入生菜即可享用

步骤 27

如有问题欢迎咨询

步骤 28

等你一起解锁更多美食

菜谱创建时间：2019-10-28 08:12:46