图不多。牛肉切大方块，泡冷水半小时去血水，记得换水。这一步很重要，如果水换的不勤的话，牛肉后期煮了会出现非常多血沫。
冷水入锅，加姜片和料酒，煮至沸腾，撇去血沫。如果牛肉去血水去的好的话，这个汤后期也可以用，不会腥。煮好后捞出。
花椒一小把，八角一颗，桂皮一小片，香叶两片，蒜瓣和姜适量，干辣椒适量，水洗一下准备好。
锅内倒油，放入准备好的香料下锅炒。出香味后放入牛肉，炒香后倒生抽继续，老抽提色，差不多干后大约半勺料酒沿锅边倒入，在继续炒到料酒干。
倒入热水（或者之前焯水的牛肉汤），可以多倒一些，之后要炖俩小时。我还放了一点自己晾干的青橘皮，还挺香的。再差不多一个半小时的时候，总之就是肉没有完全软烂，但是也能吃的动的时候就可以放入切滚刀大块的土豆萝卜了，接着炖。
然后就出锅撒葱花咯～
炖的时间要长，牛肉都是俩小时起步。