纯素米饭小面包

作者： 素食轻味

用料

• 三色米饭（糙米黑米大黄米） 1小碗（大约200克）
• 全麦面粉 380克
• 水 210克
• 粉盐 4克
• 土红糖 20克
• 鲜酵母 9克

纯素米饭小面包的做法步骤

步骤 1

150克米饭加份量里的水打成米糊，还有50克米饭等会放到主面团里

步骤 2

所有原料按水、粉盐、土红糖、面粉、糙米饭、鲜酵母的顺序（先水后粉）倒入面包机桶，一个揉面程序，大约20分钟左右

步骤 3

揉面程序结束，取出面团，切一块面团看看，这时可以拉出微微透明的膜，把面团收圆，倒扣一个大保鲜盒发酵30分钟

步骤 4

30分钟后，翻面，如图，拉住面团的一边拉到不能再拉长折到面团顶部，其他三面同样操作后，把面团收圆

步骤 5

放入大保鲜盒，放温暖处（一发不要28º）发酵至2倍大小，顶部沾干粉戳洞不回缩或微微回缩，发酵完成

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步骤 6

步骤 6

分割成9份，滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

取一个松弛后的小面团，表面轻拍点面粉防粘，擀成椭圆形，拍掉边上的气泡后翻面

步骤 8

两边往里折，拍紧

步骤 9

上面往下折，拍紧，整形成一个三角形

步骤 10

再对折，捏紧收口，整形成水滴行

步骤 11

把下面的尖角搓长的，整形完所有的面团后，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

取一个松弛后水滴行面团，表面拍点面粉压扁

步骤 13

从上面三分之一处往上擀，下面部分往下擀，擀的时候拉住下面的尖角慢慢往下擀，擀长后，拍掉边上的气泡，翻面，整理一下后，自上而下卷起来

步骤 14

放入烤盘，依次整形完其余的面团

步骤 15

放入温暖处（二发不要超过38º）发酵至1.5倍-2倍大（发酵的最后10分钟预热烤箱上下火190º）

步骤 16

送入预热好的烤箱烤18分钟左右出炉

步骤 17

出炉后立刻脱模，放面包架上冷却

步骤 18

这次全麦面粉是北大荒有机全麦面粉，见上图👆

纯素米饭小面包的小贴士

1、鲜酵母：干酵母按3:1换算 2、花型面包不要发的太大，发的太大，最后烘烤时花纹会消失 3、关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26º左右，一发温度在25º-27º，二发35º-38º，不要超过38º 4、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象 5、不同品牌的面粉，不同的地域气候等等原因，面粉的吸水性会有不同，请先预留好20-30克左右的水，酌情添加 6、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化 7、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整

菜谱创建时间：2019-10-27 21:22:24