杂锦卤水

作者： 圈啦圈啦

很久之前买了一支卤水汁，一直还没用，直到昨晚发现存的几片卤豆干快要不能吃了，于是乎干脆做了一锅卤水，有些材料是后面加的，不过做法我就统筹了一下。巨大的一锅可以吃几餐了，BTW,卤水的东西，真的是凉了才好吃呀。

用料

• 猪手 1只（处理干净表皮）
• 鸭翅 6只（拔干净毛毛）
• 鸡爪 半斤（剪去指甲）
• 鸡蛋 5个（煮熟剥壳待用）
• 豆腐 1块（稍冲洗沥水，一分为三待用）
• 卤豆干 3块（切5毫米厚的片待用）
• 花生 1杯（普通量米的杯子）（洗干净温水浸泡2小时，时间充足可提前一晚浸泡）
• 烤麸 1块（2/1块豆腐大小）（洗干净焯水、沥水待用）
• 姜 去皮1大块
• 虾皮 适量
• 大料 适量
• 卤水汁 250毫升
• 生抽 5汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 冰糖 一角（半个拇指大小）
• 水 3公升

杂锦卤水的做法步骤

步骤 1

冷水落锅将处理过的猪手、鸭翅、鸡爪煮沸后持续3~5分钟煮出浮沫，捞出待用（可用温水冲去表面沾到的浮沫）

步骤 2

热油锅，放入调料1翻炒出香味，加入3公升的水煮沸

步骤 3

把调味料2加入到步骤2的沸水中搅匀继续煮沸

步骤 4

待水煮沸后，各种材料依次加入的顺序：花生和猪手煮30分钟后加入鸡爪、鸡蛋和鸭翅、再过15分钟后加入豆腐、卤豆干、烤麸继续煮15分钟即可

步骤 5

放入材料后全程用小火，耗时约60分钟，除了豆干和烤麸，其余材料均可以放在卤汁里浸泡过夜，会更美味

菜谱创建时间：2012-04-24 23:50:40