鲤鱼一条收拾干净，鱼表面的粘液尽量刮去，去除腹内黑膜。河鱼粘液和黑膜有土腥味。在头和尾处各切一刀，鱼的两面都要切。
头下的切口处，鱼肉内有一条白线，一定要拽出来，河鱼的土腥味大部分来自这条线。一点点慢慢拽，很好操作。反面也如此，一共两条白线。
斜刀片至鱼骨处。两侧同样片七刀。
葱姜、料酒按摩一下，再腌10分钟进一步去腥。
三分之二碗玉米淀粉加水调成酸奶状的稀糊。
鱼身挂满淀粉糊，鱼腹内也抹一些。
锅内烧油，油温六成热下锅炸，边炸边用炒勺向鱼身上淋油。
炸大约5分钟，待鱼金黄酥脆后捞出装盘。
盐半勺，糖3勺，番茄酱两勺，恒顺香醋4勺，淀粉一勺，鸡精少许，香油少许，加一碗水搅拌均匀备用。
锅内留少许油，油热后倒入刚才调好的料汁，小火不停翻炒，待如图中粘稠起小泡时就熬好了。
浇在炸好的鱼上。
撒上香葱末点缀一下。
吃饭时千万不要说话，十分钟不到连汤汁都没了。
1.糖醋汁可以多加点水，鱼大的话汤汁多一些会更好吃。2.尽量用香醋代替白醋，口感更香醇柔和。