焯水15分钟，都是这种浮油。
各种材料和牛腱子一起入锅，水没过肉，再高出1厘米左右。大火烧30分钟，改小火烧30分钟，直至筷子能轻松戳入牛肉，烧了一小时，锅里的汤也不多了。期间要不时翻翻牛肉。
大火收汁，看上去很黑，切片后就感觉不到它过黑了。
切片装盘，这是一小半的量。