蔬菜洗净，切成合适的形状（条状的段段的省空间），沥干水分。案板、刀具都要无油无水。泡菜坛子用清水洗净井沥干，再用25克白酒洗一遍。
做母水：用一个无油的锅加入清水2升，3个八角，2片香叶，有桂皮加一块，130克盐，用大火煮至沸腾后，关小火5分钟左右，晾凉。
在坛子中摆入蔬菜，加25克高度白酒，倒入泡椒和泡椒水、凉的卤水。最后液体要淹过蔬菜。喜欢甜口加冰糖。
加盖子封口加上清水，注意观察水，阴凉避光处保存，3到7天，室温不同做成的速度不一样。想吃酸的可多几天，不要超过10天。保持水封处一直有水才能隔绝空气。
疫情期间又做了一次。