选枣要选比较饱满的灰枣,不好的枣做出来会影响口感
核桃也是今年的新核桃,自己剥皮比较放心😊
把枣核用剪刀✂️剪下来,留枣肉备用,这个工程大了也挺挺磨手的,我这一盆是我老公帮忙剪的,免费的劳动力,大家要力所能及的利用起来哦
核桃是自己剥的,捏核桃捏的手疼
把枣放破壁机里加2倍左右的水,提前泡一下枣也可以,水不要一次全加上,只要机器能打碎就行,这要看你家破壁机的功能强不强大了,强大的机器不需要加太多水,如果机器不行可能要加到3、4倍的水,这样后期炒起来也浪费时间。也可以把枣煮一下再打成泥,清水没过枣煮15分钟左右。这个量可以分两到三次打成泥。
核桃提前烤一下,我的烤箱150度15分钟左右,我用的热风循环烤的,如果是直接烘烤10分钟就差不多了,烤焦也是在那一瞬间,最后两分钟多观察点,根据自己烤箱脾气来,不同的烤箱温度都有所出入,烤好的核桃皮很容易脱落,搓一下就下来了,错不干净带点皮也没有关系,不喜欢甜的宝宝们可以中和一下甜度,继续放烤箱60度保温,后期方便与枣糕融合在一起。
淀粉提前和配方的水混合,用的时候再把底部的沉淀搅匀,全部食材准备好,整形的干净烤盘也提前准备好
把枣泥和麦芽糖倒入不粘锅中,中火,用硅胶产不停搅拌,因枣泥密度比较大,开锅时就会有爆浆喷出来,一定要小心、小心不要烫伤,脸和手最危险,安全第一,切记安全第一,最好带个手套之类的预防一下,这就是当初打泥时为什么不让放太多水,水多了,喷浆时间也长,这样就要快速搅拌,减少喷浆,冒大泡泡就倒入搅拌均匀的淀粉糊了,继续烧开
加入黄油和盐,盐也可以不放,不放口感也没有影响,全程不停的搅拌,也是防止糊底,刚开始都是中火,后期快要成型了就不大粘锅了,可以转小火
这样就不大粘锅了,胜利就在前方了
枣泥开始发硬了,搅拌要用点力了,说明马上就要成功了,这个过程是相当辛苦了😄
如果不清楚成品后的状态,就提前放冰箱里一碗水,制成冰水,拿一点枣泥放冰水里一两分钟后,就是成型后的软硬度。
枣泥现在就炒制成功了,关火,加入保温的核桃仁
继续翻炒一下
放入烤盘,像叠被子一样,前后左右的叠几下,确保核桃仁分布均匀。
用擀面杖整形结束,有没有全身酸疼感啊😄
冷却后,切成你需要的大小,我的是晚上做的,盖保鲜膜放了一晚上
满屋子的枣香味
大家想不想吃呀,赶紧动手吧,自己做的比较干净,不过成本相对高一些
切糕的时候也是要用力气的,老公要求给我切,我怕他切的大小不均匀,袋子装不进去
拍拍坐
小伙伴的已经封好袋了
自己吃的装瓶子里了,吃起来方便
美美的吧
准备找主人去喽
闲来没事,吃一颗,核桃的香味,枣糕的嚼劲,再喝一口下午茶🍵,太棒了
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我全程炒制用50分钟左右,这个量大了,炒制的时间也会变长,前期用中火,后期用小火,一定不要偷懒搅拌哦,如果焦了,这锅枣泥就废了,如果胳膊实在是太累了,就关关火,再搅拌一会,然后稍微歇一歇,再开火继续炒