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南枣核桃糕(又叫红枣核桃糕)

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作者: 小布丁的
红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。 红枣的功效:健脾益胃、补气养血、养血安神。 核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效,是食疗佳果。 核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。 东西是好,每个人的身体差一不同,能不能吃还要看个人体质,如:糖尿病患者就不能吃等等。 秋天又到了进补的季节,补血又补脑,再加上去年刚生了孩子,今天就做了一盘核桃糕,这个配方软硬适中,甜度也刚刚好,核桃比例也到位,正常口味的小主就不需要改动了,量正好是28*28烤盘一盘的量,如果有写的不明白的地方,可以留言问我。 这个东西是属于糖类,是甜的,大家看清楚了,不要做了之后再说,太甜了,我不喜欢甜的东西,那不就浪费了一锅好料吗😄

用料

南枣核桃糕(又叫红枣核桃糕)的做法步骤

步骤 1

选枣要选比较饱满的灰枣,不好的枣做出来会影响口感

步骤 2

核桃也是今年的新核桃,自己剥皮比较放心😊

步骤 3

把枣核用剪刀✂️剪下来,留枣肉备用,这个工程大了也挺挺磨手的,我这一盆是我老公帮忙剪的,免费的劳动力,大家要力所能及的利用起来哦

步骤 4

核桃是自己剥的,捏核桃捏的手疼

步骤 5

把枣放破壁机里加2倍左右的水,提前泡一下枣也可以,水不要一次全加上,只要机器能打碎就行,这要看你家破壁机的功能强不强大了,强大的机器不需要加太多水,如果机器不行可能要加到3、4倍的水,这样后期炒起来也浪费时间。也可以把枣煮一下再打成泥,清水没过枣煮15分钟左右。这个量可以分两到三次打成泥。

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步骤 6
步骤 6

核桃提前烤一下,我的烤箱150度15分钟左右,我用的热风循环烤的,如果是直接烘烤10分钟就差不多了,烤焦也是在那一瞬间,最后两分钟多观察点,根据自己烤箱脾气来,不同的烤箱温度都有所出入,烤好的核桃皮很容易脱落,搓一下就下来了,错不干净带点皮也没有关系,不喜欢甜的宝宝们可以中和一下甜度,继续放烤箱60度保温,后期方便与枣糕融合在一起。

步骤 7

淀粉提前和配方的水混合,用的时候再把底部的沉淀搅匀,全部食材准备好,整形的干净烤盘也提前准备好

步骤 8

把枣泥和麦芽糖倒入不粘锅中,中火,用硅胶产不停搅拌,因枣泥密度比较大,开锅时就会有爆浆喷出来,一定要小心、小心不要烫伤,脸和手最危险,安全第一,切记安全第一,最好带个手套之类的预防一下,这就是当初打泥时为什么不让放太多水,水多了,喷浆时间也长,这样就要快速搅拌,减少喷浆,冒大泡泡就倒入搅拌均匀的淀粉糊了,继续烧开

步骤 9

加入黄油和盐,盐也可以不放,不放口感也没有影响,全程不停的搅拌,也是防止糊底,刚开始都是中火,后期快要成型了就不大粘锅了,可以转小火

步骤 10

这样就不大粘锅了,胜利就在前方了

步骤 11

枣泥开始发硬了,搅拌要用点力了,说明马上就要成功了,这个过程是相当辛苦了😄

步骤 12

如果不清楚成品后的状态,就提前放冰箱里一碗水,制成冰水,拿一点枣泥放冰水里一两分钟后,就是成型后的软硬度。

步骤 13

枣泥现在就炒制成功了,关火,加入保温的核桃仁

步骤 14

继续翻炒一下

步骤 15

放入烤盘,像叠被子一样,前后左右的叠几下,确保核桃仁分布均匀。

步骤 16

用擀面杖整形结束,有没有全身酸疼感啊😄

步骤 17

冷却后,切成你需要的大小,我的是晚上做的,盖保鲜膜放了一晚上

步骤 18

满屋子的枣香味

步骤 19

大家想不想吃呀,赶紧动手吧,自己做的比较干净,不过成本相对高一些

步骤 20

切糕的时候也是要用力气的,老公要求给我切,我怕他切的大小不均匀,袋子装不进去

步骤 21

拍拍坐

步骤 22

小伙伴的已经封好袋了

步骤 23

自己吃的装瓶子里了,吃起来方便

步骤 24

美美的吧

步骤 25

准备找主人去喽

步骤 26

闲来没事,吃一颗,核桃的香味,枣糕的嚼劲,再喝一口下午茶🍵,太棒了

步骤 27

微信咨询探讨,请备注,下厨房

南枣核桃糕(又叫红枣核桃糕)的小贴士

我全程炒制用50分钟左右,这个量大了,炒制的时间也会变长,前期用中火,后期用小火,一定不要偷懒搅拌哦,如果焦了,这锅枣泥就废了,如果胳膊实在是太累了,就关关火,再搅拌一会,然后稍微歇一歇,再开火继续炒

菜谱创建时间:2019-10-26 15:55:59
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