紫薯芋泥卡仕达戚风挞

作者： 厨房里的一枝花

本来每一步都是计划要单独做成其他甜品的 最后自己结合出来了这个 超级喜欢！ 所以只是记一下自己做的过程以及方便找各个小方子（具体的步骤可以看每一个原方子）💛 小岛老师那个塔皮方子超级好 酥到不行 跟我之前用的方子结合了一下 戚风方子随便找的 软软的当内芯 配上底下是酥酥的塔皮 卡仕达酱又加入了自制沙拉酱 口感会比较有层次

用料

• 【卡仕达酱】
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200克
• 玉米淀粉 15克
• 【塔皮】
• 蛋黄 6克
• 水 14克
• 糖 1克
• 盐 1克
• 低粉 80克
• 黄油 45克
• 【六寸戚风】
• 鸡蛋 3个
• 糖 34克
• 油 30克
• 牛奶 35克
• 低粉 55克
• 【沙拉酱（随意翻倍）】
• 鸡蛋 6克
• 糖 6克
• 盐 0.5克
• 油 50克
• 白醋 1克
• 淡奶油 2克
• 【紫薯芋头泥】
• 紫薯 半个
• 芋头 3-4小个
• 【装饰水果】
• 随意选择

紫薯芋泥卡仕达戚风挞的做法步骤

步骤 1

塔皮: ①蛋黄 水 糖 盐 混合后冰箱冷藏 ②黄油软化后和低粉混合 ③液体固体混合 冷藏 ④放入模具 再冷冻4-5小时 拿出叉洞 ⑤烤箱180℃ 25min

步骤 2

6寸戚风一个 ①蛋白蛋黄分离 ②蛋黄加10克糖 油 牛奶 面粉 ③蛋白打发分三次加入24克糖 180℃ 20min 注：从中间分为两片 成品仅使用半个戚风

步骤 3

卡仕达酱 懒人法 所有材料混合小火搅拌 （加了一滴红色色素）

步骤 4

紫薯芋头泥 ①准备半小碗即可 上锅蒸 ②手动压泥 会有颗粒感 （这里还加了一些打发的奶油）

步骤 5

沙拉酱 ①鸡蛋 糖 盐 混合 ②分多次加入油 ③最后加白醋和淡奶油

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步骤 6

步骤 6

🍇

步骤 7

①塔皮 ②薄薄一层卡仕达沙拉酱（打一遍混合在一起） ③放入二分之一的戚风 （边边大了就修剪一下） ④再次抹卡仕达沙拉酱 ⑤挤一圈紫薯芋头泥 中间再点缀一下

步骤 8

🍰

紫薯芋泥卡仕达戚风挞的小贴士

沙拉酱可以不做 只是这样会让我的卡仕达更加顺滑 塔皮和沙拉酱用的鸡蛋很少所以可以从其他部分留下一丢丢哈哈哈 下午做塔皮准备 戚风 卡仕达酱 然后放入冰箱冷藏 ： 然后晚上烤制以及蒸紫薯芋泥

菜谱创建时间：2019-10-26 14:46:34