地道日式土豆炖牛肉 （肉じゃが）

作者： 二师兄sjz

为什么说是地道的日式土豆炖牛肉，因为这是我刚在东京的料理教室里学的😅。下午刚在老师那里学完，晚上立刻自己再实践了一遍。这个方子基本上是按照老师教的做的。 我一直很喜欢这个日式的土豆炖牛肉，自己也试着做过，可是总觉得味道还是比在外面吃的差了些。这次跟着老师做出来的味道很赞（正宗哈）

用料

• 牛肉 150克
• 洋葱 1个
• 土豆 大土豆2个 或小土豆4-5个
• 胡萝卜 一根
• 白色魔芋丝 100-150克
• 料理酒 150毫升
• 水 150-300毫升
• 酱油 30毫升
• 味琳 30毫升
• 油 5-10毫升
• 甘蔗糖 1小勺

地道日式土豆炖牛肉 （肉じゃが）的做法步骤

步骤 1

土豆 胡萝卜 洋葱清洗干净

步骤 2

牛肉提前解冻到室温温度。不要用牛肉块，要买这种薄牛肉片。

步骤 3

胡萝卜切大块。一根胡萝卜大概能切5-6大块吧。

步骤 4

洋葱像这样切成2厘米左右宽的长条。大洋葱大概能切12块吧。

步骤 5

土豆切大块后放到清水里去除表面的淀粉。小土豆的话不用切也行。

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步骤 6

步骤 6

魔芋丝先在沸水里煮30秒后拿出来滤掉水分。图里的就是除去牛肉的所有材料了。

步骤 7

锅里放入5-10毫升的油。油一定不要多，就一点点，多了就不是日式的土豆炖牛肉了😃 肉里也有不少油所以不用担心油水不够😆

步骤 8

牛肉薄片放锅里炒至变色 大约1-2分钟。

步骤 9

牛肉炒变色后加入土豆洋葱胡萝卜魔芋丝中大火翻炒

步骤 10

炒至土豆丝表面有透明感出现，大约4-5分钟吧

步骤 11

加入料理用的米酒120-150毫升中火开盖煮至酒味变醇甜味。大约3-4分钟。记住不要用黄酒啊…… 没有米酒的话低度白酒也行 不过还是料理用的米酒味道好。酒要最少放100毫升，酒多才入味。不用担心小朋友不能有酒精的问题，因为酒的成分乙醇都被蒸发掉了。煮的时候经常闻一下就会闻到刺鼻的酒味慢慢变成一种淡甜的醇香味就煮到时间了。

步骤 12

加入150-300毫升的水，一勺甘蔗糖，大火继续煮至沸。水的量完全取决于锅的种类，平面积不大的深锅的话150毫升水（米酒：水=1:1），那种平面积很大的浅锅的话就要多加一些水。加水后液面不没过材料就好。

步骤 13

和锅大小相当的烘培纸 对折再对折然后对角折成如图的三角形，三角的外边剪成弧度（打开后呈圆形），圆心剪一个小角（为了透气）。打开后就是一个自制的落盖啦（落し蓋)。

步骤 14

把纸盖子盖在锅上，中小火炖5分钟，中途不要翻炒（会把土豆弄碎）。

步骤 15

打开落盖，加入酱油和味琳，酱油和味琳比率是1:1

步骤 16

加入落盖继续中小火炖10分钟，中途不要翻炒。如果是图上这种平面积很大的浅锅的话可以再加一个锅盖防止水分过分蒸发变干。

步骤 17

搞定啦。别忘了出锅前加一点点酱油提鲜👌

地道日式土豆炖牛肉 （肉じゃが）的小贴士

1土豆胡萝卜的块都要偏大一些， 2油一定要少，3料酒要放够，4尽量用甘蔗糖，不用白砂糖。甘蔗糖的味道更配此料理。5出锅时注意汤汁的量，有一些在锅底的汤汁就是正好。汤汁不要太多也别太干。6不要小瞧这个落盖，和食（日料）里面很多都需要，有和没有味道就是有区别，不信你试试😜

菜谱创建时间：2019-10-26 09:01:21