原材料图
把面粉倒入大的和面盆或碗里，加入热水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状。
用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。手法就是一直揉，反复揉，这样面团才能更光滑。 面团揉好后，盖上盖子或保鲜膜，放置20-30分钟，也就是醒面。醒面的过程是为了让面的延展性更好。
韭菜清洗干净之后控干水分，越干越好，所以你可以提前在和面之前就先把韭菜洗了。然后切成韭菜末，加点芝麻油轻轻拌匀备用。这里加芝麻油一是为了香，二是让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。
虾仁大的话可以切成粒状，小的话就整只，可以提前加点料酒和盐腌制，也可不用，有胡椒粉可以去腥增香。我是买的活基围虾现剥的。 鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散备用。
锅中倒入大概两汤匙食用油，不等油完全烧热，大概5秒钟，把鸡蛋倒入油中，用筷子不停搅拌，是的，用筷子不是用锅铲。 开中小火就行，要是不能搅拌成小碎块，等鸡蛋熟了盛出来切碎也可以。
鸡蛋凝固熟了之后，加入虾仁一起翻炒，直至虾仁变白。
加入适量的盐，然后关火！这一步很重要，关火之后再加入韭菜，白胡椒粉，搅拌均匀，咸淡可以自己尝一下，根据口味调整。
切菜板上撒一点干面粉，将面团取出来，再次用手揉一会儿，揉至光滑。然后搓成长条，再切成大小均等的面剂子。切好之后按压每个剂子成小圆饼状放在旁边，剂子大小可以自己把握一下，想做大的韭菜盒子就切大点。
取一个小剂子擀成圆圆的大薄片，个人建议是越薄越好，别破皮就行，放入适当的馅料。
然后对折，两边合上对齐，捏紧捏实，特别是边缘要多捏几次捏的薄点，这样煎的时候更容易熟。
准备煎锅加适量油烧热，我放了两汤匙油，这样可以一次性煎两个。中小火煎，等一面定型并且变色后，翻面继续，可以过一会儿再翻过来煎制，多翻几次，随时观察，表面有鼓起就差不多熟了。
等到两面都金黄，韭菜盒子就可以出锅啦！
1：要用热水和面，烫面做的饼皮,柔软有韧性，不易破，如果用冷水，面的口感会太硬了； 2：面粉买普通的小麦粉就行，别买低筋面粉或高筋面粉； 3：擀面皮的时候要撒一点干面粉，这样面剂子不会粘连在一起； 4：有的盒子在煎的过程中会开口，这是因为馅料的水分大，水汽蒸发把封口涨开了，并不影响口味； 5：馅料配比问题，韭菜和鸡蛋多少看自己更喜欢吃哪个；虾仁可以换成虾皮，还可以加入点粉丝； 6：这个配料大概能做6个韭菜盒子，看你切的剂子大小，切的小就多做几个； 7：如果你不喜欢芝麻油的香气，就用普通的食用油封住韭菜也可以的。 8：关火再加入韭菜是利用锅里的余温让韭菜不那么生，免得新手最后皮都煎焦了，里面的韭菜还没熟。如果开火加热，韭菜过熟会出太多的汤汁，不好包，同时也会煎了之后不能保持韭菜的鲜嫩。