德国碱水面包

作者： 颖涵的快厨房

hello,我是颖涵 你们知道碱水面包么？最近经常会在网上被种草北京一家艺人夫妇开的网红面包店的碱水小丸子。 其实最经典的碱水面包造型是普雷结，这个结就算很多人没吃过见到它的造型也觉得十分眼熟吧？ 以前我没吃过这款面包时，看到它的焦糖色外皮，总觉得它是类似甜甜圈一般甜甜的味道，其实它是有淡淡咸味韧性十足的味道，初次尝试完全和我脑海中想象中的味道不一样。 这款面包可谓是欧洲传奇，网上搜一下碱水面包的由来，你可以看到很多版本的有趣传奇故事，总之这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的馒头一样。 当你看到Brezen、Pretzel 、巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包统统都是它啦。 低油，无糖，无需发酵，是一款不用担心卡路里超健康的快手面包哦！

用料

• #面包
• 高筋面粉 400g
• 猪油 15g
• 酵母 5g
• 盐 4g
• 清水 200g
• #碱水
• 烘焙碱 20g
• 40度热水 500g

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

先将400g高筋面粉、5g酵母、4g盐、15g猪油干性材料混合

步骤 2

再倒入200g清水

步骤 3

先用厨师机低速档把食材搅拌均匀

步骤 4

换高速档搅拌成光滑的面团（大约半小时） 如果手揉的话，因为这款面包水份较少，面团较硬，手揉比较吃力，要多揉一下，直到面团光滑

步骤 5

因为碱水面包的水分少质感比较硬，所以它是揉不出手套膜的，面团揉好揪一小块有这样的粗膜，拉扯中间破裂锯齿形小洞的状态就是可以了

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步骤 6

步骤 6

把面团平均分成8小份

步骤 7

所有小面团揉圆收光

步骤 8

覆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

擀成牛舌饼状的长面片

步骤 10

将面片卷起 接口捏合

步骤 11

从中间向两边揉光滑揉长

步骤 12

揉成这样中间粗两头细就可以啦

步骤 13

将面条交叉打结

步骤 14

拉着面条两头向上翻

步骤 15

接口压实

步骤 16

经典的布雷结就做好啦

步骤 17

覆盖保鲜膜室温发酵15分钟后放入冰箱冷藏定型 如果喜欢口感蓬松的可发酵30分钟

步骤 18

来做一个碱水 烘焙碱20g➕40度的热水500g 搅拌至碱完全融化

步骤 19

把面包完全浸泡在碱水里20秒捞出 有两点要注意一下哦 浸泡后的面团像泥鳅一样特别滑，可以选用一个底部平整可以将面团整个托起的工具，以免面团被拉变形 操作的时候一定要戴手套，以免碱水伤到皮肤

步骤 20

浸泡碱水面包的容器尽量选择深一些的 这样面团下进去之后正反面就全部浸泡了

步骤 21

趁面团还柔软的时候迅速的割包 看有没有像个开口笑

步骤 22

撒一些粗粒海盐装饰

步骤 23

200度的烤箱烤20分钟左右 （可根据自己喜好的颜色适当调整温度时间，烤的时候要多观察哦）

步骤 24

烤着烤着面包就开口大笑起来了

步骤 25

碱水面包就新鲜出炉了～

步骤 26

经典的布雷结加上有质感的粗粒海盐

步骤 27

碱水面包卖相超高级的。刚出炉热乎乎的，工作室小伙伴说味道吃起来像烤馒头，德国人喜欢搭配啤酒来吃这个，还可以搭配香肠来吃，蘸奶酪浓汤也是超赞的！

步骤 28

表面是脆脆的 掰开之后面包韧性十足 会有淡淡的咸味，越嚼越香

步骤 29

做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。不要放在冰箱冷藏哦！ 我拍摄那天就发生了小插曲，面包做好时阴天想第二天再拍成品，因为想躲避虎视眈眈的三个毛孩子放到还有余温的烤箱，结果第二天早上面包上的海盐全部化掉，你们看到视频成品是全部重做的

菜谱创建时间：2019-10-25 11:18:44