香葱肉松火腿蛋糕（不用水浴也可以超级嫩！）

作者： 北泡泡幼米米

这个方子没什么背后的故事，就是好吃！好吃！咸香！咸香！嫩！嫩！这款蛋糕不会很甜～大概是奶茶的5～6分甜？？？差不多吧🤭） ⚠️⚠️⚠️注意事项： ①方中材料是30×40一盘的量，如果要做28×28的话，材料减半即可。（烤盘矮，油纸记得要高一点哦） ②此方做出来是比较厚的蛋糕体，直接切片吃！不适合做卷！不适合做卷！ ③ 蛋白霜要打细腻了，稳定了，就长得高成品组织就好！ ④ 方子的分量尺寸标的很清楚了，没概念的话请自觉拿尺子比划比划，不要自己凭空想象，最后抱怨方子量大！前言里都说的清清楚楚了。觉得一份量太多你可以自己减量做，除了28×28烤盘，纸杯、戚风模、中空模、各种方形烤盘等等都可以拿来做，至于减多少，模具大小千百种，我没办法一一帮你们换算列出来，请自己换算～（材料都用g标的就是为了让大家好换算） ⑤再次强调烤温烤时问题，每个人的烤箱大小不一样、脾性不一样、上下管距离不一样等等，温差具体如何，自己的烤箱自己才清楚（不清楚的话就自己拿温度计测量），我给的温度是根据我烤箱的温度提供给大家参考，是……参考。 （文末更新增加了风炉的参考温度，也发现了比30×40烤盘更适合的烤盘，推荐） ⑥烤盘做出来的会比杯子嫩，根据个人喜欢去选相应模具去做。

用料

• 牛奶 160克
• 玉米油 135克
• 食用盐 6克
• 低筋面粉（日清紫罗兰） 245克
• 蛋黄 240克
• 蛋白 460克
• 鲜柠檬汁 3克
• 细砂糖 155克
• 撒料：
• 海苔肉松 100～120克
• 火腿粒 60～90g
• 白芝麻 15克
• 葱花 适量
• 沙拉酱（可选） 适量

香葱肉松火腿蛋糕（不用水浴也可以超级嫩！）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将牛奶、玉米油、食用盐称入打蛋盆，用手抽搅拌混合至乳化

步骤 3

将低筋面粉筛入乳化好的牛奶混合液中，用手抽混合至无干粉即可（不要画圈搅拌！不要画圈！）

步骤 4

将蛋黄倒入混合好的面糊中，用手抽混合均匀至无颗粒（不要画圈搅拌！不要画圈！）

步骤 5

混合好的面糊，无颗粒，很细腻。混合好的面糊不要吹风，或者先用保鲜膜封起来防止结皮 注⚠️：不同品牌面粉、不同气候，面粉吸水性会有差异，如果这一步拌完面糊太稠，可以适当加点牛奶

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步骤 6

步骤 6

将柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器/厨师机打至粗泡后，再加入细砂糖（分三次加入）继续打至干性发泡

步骤 7

这是打发好的蛋白霜的状态，再硬一些也没关系，不要湿性的就好。（蛋白霜打好就可以预热烤箱了，上下火200°预热）

步骤 8

①蛋黄面糊再次混合几下，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手抽大致混合均匀； ②剩余蛋白霜再次用电动打蛋器混合几下，接着将混合好的面糊倒回装蛋白霜的盆里，用手抽/刮刀快速混合均匀，这步动作不要太暴力以免蛋白霜消泡 注⚠️：为什么蛋黄面糊跟蛋白霜操作过程中要再次混合几下呢？因为操作慢的话，在放置等待过程中会结块，再次打顺滑有助于后续的混合均匀。

步骤 9

混合好以后将面糊倒入烤盘（烤盘记得垫油纸或者油布，轻震几下震出气泡，撒上肉松、芝麻、火腿粒、葱花，也可以表面再挤上沙拉酱，也很好吃

步骤 10

烤箱预热好之后，上火170°＋下火180°烤30分钟，最后几分钟可以上火调整到180°，表皮烤干一点才不会粘皮，过程要注意观察，不要烤焦了，平炉烤的，肉松比较容易焦（这只是供参考的温度，每个人烤箱脾性不一样，这个自己要懂得灵活调整）

步骤 11

出炉马上拿出来放到晾网晾凉（无需倒扣）

步骤 12

冷却以后切块，装密封盒保存或者面包袋，天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

步骤 13

冷却以后切块，装密封盒保存或者面包袋，天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

步骤 14

底部毛巾面，很嫩

步骤 15

组织非常细腻

步骤 16

可以加沙拉酱，烘烤过的沙拉酱很好吃

步骤 17

加沙拉酱的（我发现用风炉烤，肉松跟沙拉酱不会被烤焦，平炉容易焦，所以用平炉的话沙拉酱可以再挤粗一点点）

步骤 18

风炉烤温参考：145° 38分钟+165° 5分钟（最后五分钟看上色） 平炉烤温参考：中下层165° 40分钟

步骤 19

这个烤盘是法焙客34×27加高盘 ，用这个烤盘要减量做，大约9颗大鸡蛋的量。做这款蛋糕的话，这个烤盘比40×30更好用，推荐～

步骤 20

做好切块装盒，送人方便～

步骤 21

也可以纸杯做。方子的量大概可以做这种大小的纸杯24个 风炉：130° 28分钟➕180° 5-8分钟（看上色） 平炉：160° 30～35分钟 仅供参考。

菜谱创建时间：2019-10-25 10:46:08