1,首先买回来的鱼收拾干净，把鱼的两面切上三刀，拿料酒和姜丝塞进鱼肚子里，少许盐用手给鱼做按摩，腌制10多分钟 2,锅里多放点油，油温热后，把腌制好的鱼放锅里煎至两面金黄，捞出。 3,锅里剩下的油，继续加热，放入切好的蒜末（蒜片）和姜片（姜丝）和花椒，翻炒一下，滴几滴老抽，再放入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味来，放入适量的水，放入适量的盐，鸡精，白糖，胡椒粉，小火烧开。 4,把鱼放进烧开的锅里，小火闷5分钟，然后翻一面，再闷3分钟，然后把鱼捞出来。 5,剩余的汤里放入切好的金针菇，咕嘟一会，不用放盐，然后把汤和金针菇一起倒入鱼身上，把切好的香菜和葱花撒在上边。 6,准备好筷子和米饭开吃吧😄，绝对下饭！