奶酪芝士夹心曲奇-无敌能量小炸弹

作者： 赛赛粑比

这个配方的食材用量参考了美食节女神艳艳姐的芝士夹心曲奇，不过按照她的配方整形很难成功，无论面团怎么在冰箱里面冷藏都没办法做出她那种类似肉夹馍的形状，太粘手了。感觉还是用裱花袋挤的方式更适合自己这种手残党吧。 这款曲奇的味道简直美妙到无以言表！四周是香酥掉渣的黄油曲奇，中间的夹心却是软糯带有乳酸浓香的芝士奶酪，两种口感融汇到一起在嘴巴里面像一颗奶香炸弹一样一直冲到大脑里！这就是为什么之前经历了很多次整形失败，烤出来的形状丑的跟鬼一样，还是对它切切不舍的原因！烘友们一定要试一试这个配方！

用料

• #曲奇外皮材料：
• 全蛋液 40克（一个小点鸡蛋）
• 黄油 140克
• 砂糖 60克
• 香草精 1茶匙
• 低筋面粉 160克
• 盐 1/4茶匙
• #曲奇夹心材料：
• 奶油奶酪 240克
• 糖粉 40克
• 奶粉 40克
• #阿里斯顿烤箱 160度中层烘烤12-15分钟

奶酪芝士夹心曲奇-无敌能量小炸弹的做法步骤

步骤 1

蔓越莓只是装饰，为了让成品样子更漂亮一点。如果有蓝莓酱或者橘子酱也可以用果酱装饰。如果决定用蔓越莓，提子干或者葡萄干装饰的话一定要提前用朗姆酒或者红酒浸泡一下，以免果干在烘烤的时候被烤焦。

步骤 2

准备40g全蛋液，尽量挑小一点的鸡蛋，控制在50g以内。注意鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不要让蛋液的温度太低

步骤 3

在可以微波的玻璃打蛋盆里称入140g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化，即轻触很容易变形，不要过度加热至融化。

步骤 4

在面粉筛中称入160g低筋面粉

步骤 5

继续往面粉筛中称入1/4茶匙盐

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步骤 6

步骤 6

准备出60g细砂糖

步骤 7

下面要混合曲奇外皮的面团去，先用手持电动打蛋器将黄油搅打均匀

步骤 8

黄油体积会微微蓬发，颜色变浅，均匀就好不要过度打发

步骤 9

加入刚才秤好的60g细砂糖，搅打均匀

步骤 10

砂糖搅匀之后的效果

步骤 11

将蛋液分两次倒入蛋盆，每倒一半之后迅速搅打均匀。蛋液温度回至室温的话就不会油水分离的

步骤 12

加1茶匙香草精

步骤 13

继续搅打均匀，用刮刀将盆壁上的物质都刮下来，确保所有部分都搅打均匀

步骤 14

将面粉筛里面的低粉和盐筛入蛋盆，先不开开关，用手持电动打蛋器的搅拌头上下翻动大致搅拌到没有干粉飞溅，再开最低档简单搅打一两圈，确保所有物质都混合均匀，不要搅打过度导致面粉出筋

步骤 15

用刮刀将所有物质拌匀

步骤 16

准备两个表花嘴和两个表花袋 形状随个人心意吧

步骤 17

将和好的曲奇外皮面糊装入第一个裱花袋

步骤 18

用裱花袋的好处就是不用进冰箱冷藏来回折腾整形了

步骤 19

下面准备曲奇的奶酪夹心部分。奶油奶酪试过了好多种，个人觉得最好吃的品牌还是Kiri那个1kg的大包装的，比图片里面这个菲力牌的更有乳酸的浓郁香甜感

步骤 20

200g奶油奶酪用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化的程度。（如果你手里的奶油奶酪是如图250g包装，想要全用掉的话就把接下来的糖粉和奶粉全都从40g变成50g就好）

步骤 21

软化后的奶油奶酪用手持打蛋器搅打均匀。（就直接用刚才的那个打蛋器，不用洗直接打这个奶酪就行，反正一会儿都要混合一起烤的）

步骤 22

加入40g糖霜搅打均匀

步骤 23

再加入40g奶粉继续搅打均匀

步骤 24

香浓的奶酪芝士内馅就做好了

步骤 25

奶酪糊也同样装入裱花袋。这个时候可以预热烤箱到160度了

步骤 26

先用曲奇外皮的黄油面糊挤出一个个圆环。左上角的那个大小最合适，其余的全都过大了！下次得控制小一点才好

步骤 27

然后把奶酪糊挤倒每一个圆环的中间去，这个过程没办法称重的，想要大小一致平均只能靠经验和手感了

步骤 28

现在大家明白为啥要用一点蔓越莓装饰了吧？不把那个尖尖盖上的话形状有点太像便便了

步骤 29

愿意多放几颗也行。或者像之前提到过的，挖一小勺蓝莓果酱或者橘子酱点缀上效果应该也挺好的。

步骤 30

反正自己发挥吧，弄一弄就得了，别太纠结，味道肯定是很无敌的！

步骤 31

160度中层烘烤12-15分钟。十分钟以后一定要在烤箱前面仔细盯着上色的状态。这个曲奇烘烤的过程会摊开变大的，所以上面的几个大小距离比较合适，下面的几个有点太大了

步骤 32

从烤箱刚拿出来以后先不要着急移动，否则会碎得稀巴烂的！稍微晾凉10分钟左右再用平铲移动至晾网彻底晾凉

步骤 33

自己体会一下曲奇的背面上色情况，和正面比较深浅，以便下次调整自己烤箱的温度和烘烤位置

步骤 34

彻底晾凉以后中间的奶酪夹心不再湿软了，外面的黄油外皮非常酥，吃下一个之后感觉整个冬天的热量都够了！

菜谱创建时间：2019-10-23 23:13:52