盐和开水用一个大盆兑好放一边晾凉备用。
准备材料，所有菜洗净晾干备用。
准备香料。
泡菜坛子洗干净，控干水份，将姜、蒜和2根辣椒丢进坛子底。
萝卜切成长4－5厘米，5毫米左右见方的条状。
丢进坛子里。
芹菜切成条状，长豇豆折断。
丢进坛子里。
包菜用手撕小块塞进坛子，这时候你会发现已经塞到瓶口，塞不下了。
这时将冷却的盐开水倒入进坛子里（稍微留一点），然后用手用力压塞，菜就下去了，上面又有空间可以加菜进去了。
把菜全部塞进坛子里，如果盐水已经溢出坛口那剩余的水就不需要了，如果坛子里的盐水没溢出来，那就将盐水倒入坛子。然后盖上盖子，在坛沿加入干净的清水（自来水）。
将坛子放在一个盆里，防止泡菜发酵后有水溢出。放在碰不到的角落。
夏季一般3－4天就可以开坛吃菜了，春秋季5－6天，冬季7－10天。看豆角颜色变黄了其它菜也就都可以吃了。
每次腌好了打开坛盖子，鼻子尖的女儿总会说：＂泡菜好香啊，妈妈我叫吃一根！＂
1．全过程需要注意不能有油，不管是洗菜盆子，切菜板，刀，沥水篮子都不要沾到油，不要有生水。 2．能用手掰的菜尽量手掰，不要用刀。 3．硬一点的菜放在坛子底下，一般白菜，包菜发酵的快放在最上面。 4.一定要放冰糖，不能用白糖代替。 5.我这𠆤菜谱中水和盐的比例已经相当精确了，但是因为腌菜的品种不同，各种菜的吃盐程度不同，还有大家的口味咸淡不同，难免会有偏差，所以腌的时候请自己调整水和盐的量。 6.泡了一夜可以尝一下泡菜水的咸淡，自行再加盐调整咸度。 7．泡菜坛沿水要勤换清水，不能缺水，否则容易坏掉。 7．白酒可在泡菜发酵好以后再添加，防止变质。如果你确保没有生水的话不用加也可以。 8．第一次泡好的菜开吃以后，取泡菜时都要做到无水无油，这样吃完一些再加新的菜下去只需加盐就可以了，只要没坏，这个老卤可以一直泡下去。