准备半颗包菜用纯净水或者冷开水冲洗干净，尽量把水甩干。用自来水也可以，但用自来水就要沥干水分，尽量要不混入生水。
控干水分后将包菜撕成块放在控干水分的干净盆子里，均匀地撒上盐，静置一个小时待包菜出水。
一个小时后包菜出水，但是水分不多，这里需要揉捻，或用手掌挤压，小心点别把包菜搓坏，这样能让包菜出水更多，同时也可以去掉包菜的涩味。
然后加入几颗朝天椒（不吃辣可以不加）和蒜片。这时可以加入一小勺糖，我还加了点白酒。用竹筷搅拌均匀。
准备无水无油的干净密封罐。
把包菜一点点铺进罐子里，一层层铺，尽量挤紧一点，挤出水分。
这些水都是包菜被盐腌制出来的，包菜压紧一点这些水足够把菜泡住了。
包菜全部入罐，把水倒进罐子，准备封口。
封口前用保鲜袋再把包菜压紧实一点，挤出空气，然后密封静置几天。
我哭了，本来密封好准备拍个好看的照片，结果一不小心之前的努力全都付之东流，心疼自己一秒钟。
但是我依然用另一半包菜再做了一小罐，用之前装剁辣椒的瓶子做的。本来吃吃不完才自己随意发挥做酸泡菜，做到最后自我感觉会很好吃，所以不甘心地又做了一遍。 可以看到挤出的水就可以把菜浸泡所以不用再加水啦。
这是两天后的泡菜，可以看到又泡出来很多水。
第三天我就馋了拧开瓶盖夹出来吃，刚拧开瓶子里就有一股气冲出来，可能是我压得太紧。真的很脆很好吃，比加了水泡的更脆嫩。不过才四天不怎么酸，我是怕时间久了亚硝酸盐沉积太多，我又等不起20天。用这个方子做泡菜放置一个月左右再开瓶也是完全没问题的。
又做了一次，这次加了泡菜水，很酸爽，总之就是好吃，随意做零失败。
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1、依然像做剁辣椒一样，不要混入生水。 2、揉捻包菜是这个菜谱的灵魂。最后放入瓶中也一定要压紧，不要留空气，尽量保持厌氧环境。 3、如果包菜没压紧实水不够泡住包菜你们也可以试试加冷开水，但我觉得不加水原味可能更好吃。 4、有材料的可以加醋或者小米辣，我没加是因为没有。 5、泡菜中的亚硝酸盐含量前三天较少，在4至8天达到顶峰，10后开始下降，20天后降到较低程度。