莲藕去皮，切薄片，泡水备用。泡水的作用是洗去多余淀粉和防止氧化变色。 锅里烧开水，捞起浸泡的藕片放入锅里焯水一分钟捞起。
热锅放油，先小火爆香蒜米，接着放入青红椒，这香辣气息弥漫，狂打几个喷嚏😂😂
接着放入藕片，中火翻炒，加入一些盐，不要加太多，因为后面有酱油。 用盐量要跟自己口味和菜量结合。
提前调好酱汁。具体是：1勺酱油，2勺香醋，1/3 勺白糖。
藕片入锅翻炒一分钟左右，加入酱汁，中火翻炒收汁，爆香啊简直，拌匀后起锅😁😁
啧啧啧，这个辣度对我来说有点大。一边吃得停不下来一边啧啧啧感叹这个辣度后劲足。 不怎么吃辣的小伙伴们，减少或者不加辣椒就好了😁。 但是这个做法不用辣椒也可以很香的。