猪肉玉米大包子

Name: 猪肉玉米大包子
Ingredients: 500克绞碎的去皮五花肉; 150克甜玉米粒; 700克高筋面粉; 7克酵母; 18克(酵母的2-3倍，帮助发酵)细白糖; 350克40度温水; 200克葱姜花椒水(直接用净水器里的冷水); 切了5片剁碎，加到肉馅儿的姜碎; 适量盐，生抽，老抽，香油，耗油，鸡精; 适量和面的食用油; 5根小葱的量，可以多点，加到馅儿里的葱碎

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作者：学美食wu

老板叫我做大包子给同事，以肉为主，第一次做大包子，记一下配方，来不及拍过程了

用料

猪肉玉米大包子的做法步骤

步骤 1

现在室温26度吧，为了快点做好包子就用温水发酵做发酵水:蒸锅里烧点热水，到40度(经常做面点就买了温度计，40度就是温温的)，取350g温水，加入酵母和白糖，搅匀

步骤 2

和面团:把刚刚做好的发酵水少量多次加入面粉里，用筷子搅拌，搅匀后就是面絮状了，加入食用油，淋一圈，这是为了面团更绵软，然后用手掌揉面，揉至表面光滑即可，包上保鲜膜，放在刚刚的蒸锅里，保持蒸锅里的水40度，盖上盖子发酵至两倍大，用手按压面团不回弹即可，我发酵了37分钟

步骤 3

开始和馅儿了，本来该少量多次把葱姜花椒水加入到肉馅里用筷子搅拌的，我一下子倒多了，直接戴手套上手搅拌了，搅拌的程度就是很稀，不粘稠，然后开始放盐，生抽，老抽，鸡精，耗油，鸡精，味道要比平时炒菜咸鲜，因为蒸了之后味道变淡，然后加玉米粒，小葱碎，姜碎继续搅拌，尝味道，先给肉馅儿放调料是如果手抖料放多了，味道太咸了，可以用玉米粒中和。调料就做好了 (补充一下葱姜花椒水的做法，主要是去腥味提鲜的:用了四五片老姜把，切成姜丝，小葱切成段，放到200g的常温净化水，加一些花椒，20颗把，用手搓，把姜葱花椒味搓出来，这一步可以在一开始和面之前就做，这样泡一会儿味道更浓，用的时候用滤网过滤出葱姜花椒扔了，ps:红头小葱比白头小葱鲜)

步骤 4

面发好了就继续揉到光滑，揉成长条，切成70g左右的剂子，共15个，包馅儿，馅儿大概45g，因为做完包子在115-120g之间，蒸好后在130 g左右。包包子得快，不然前面包的包子发酵完了后面的还没包好，我一共包了13分钟，我包得也慢，然后也是放在蒸锅上二次醒发(蒸屉上要刷一层食用油，包子就不会沾在蒸屉上)，因为蒸锅本来就有温度，而且刚开始的包子已经发酵完了，所以二次醒发六七分钟我就蒸了，依旧是小火一分钟，中火一分钟，大火至上汽，改小火，共20分钟，关火前一分钟改小火。关火闷4分钟。