螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半，蟹盖里的黄都汇聚在一个小碗中待用。
稍微将螃蟹用黄酒、盐腌制少许时间，在切面上沾干面粉。蟹黄用盐、黄酒加水淀粉调和后备用。
锅内加少许油热至7成，滑香姜片，将螃蟹倒扣油锅内至蟹黄定型，加入葱末的同时倒入蟹黄与毛豆，烹上黄酒、淋上少许酱油大火进行翻炒变色熟成即可。