古早蛋糕（媲美日本长崎蛋糕）

作者： CMOM_浠妈小厨

早就雀跃欲试的古早蛋糕！这种绵密的口感真是让人回味无穷！外面一小块39差不多吧！自己研究了下动起手来！！早餐/下午茶/小朋友零食/送朋友都很不错的说！我建议要当天吃完～

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 60克
• 牛奶/椰浆（常温） 50克
• 柠檬汁/香精 3-4滴

古早蛋糕（媲美日本长崎蛋糕）的做法步骤

步骤 1

1.准备好以上各种材料！盆底无水无油～

步骤 2

2.鸡蛋分离！放碗里备用！（蛋清分离后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏）

步骤 3

3.面粉和玉米淀粉一起过筛到盆里备用！

步骤 4

4.玉米油放奶锅加热到70度左右！烫面的油温70度左右最合适！（我用温度计🌡️测试比较准确！肉眼很难判断温度！）忘记拍图了哈哈😄脑补一下～

步骤 5

5.将热好的玉米油倒入过筛好的面粉中！打蛋器搅拌均匀！（不要过度搅拌！只要混合均匀就好）继续加入牛奶！蛋黄分俩次加入！Z字轻柔搅拌均匀即可）

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步骤 6

步骤 6

6.大致面糊提起缓缓落下！表面看起来柔和细腻就可以了～放置一旁备用！然后烤箱开启160度15分钟预热！

步骤 7

7.冰箱取出蛋清打发！中高速！加入醋或者柠檬汁可以提高蛋白的稳定性！打发更完美的蛋白霜！

步骤 8

8.分3次加入细砂糖！分别是1鱼眼泡（中高速）-2蛋白呈白色细腻（中高速）-3表面形成纹路（中低速）

步骤 9

9.一番打发之后的蛋白霜！提起后的小弯钩！整个盆拿起倒扣蛋白霜不会掉落！这个时候就可以了～不过过度打发！否则烤出来容易裂开或者回缩塌陷的问题！这个需要大家慢慢摸索！我也在探索完美蛋糕胚的路上～😁

步骤 10

10.取三分之一蛋白霜到面粉中！翻拌个大概！然后倒入剩余蛋白霜盆中！（从15cm高处倒下！可以排掉一些大气泡）继续翻拌均匀！面糊表面细腻柔和即可～

步骤 11

11.把翻拌好的面糊从15cm左右的高处倒入磨具中～用刮刀刮平表面！（这个是做蛋糕卷的图！脑补一下哈哈一样做法）古早蛋糕要用比较高的烤盘！

步骤 12

12.水浴法烤制！中下层！预热好的烤箱放入底盘加水！（水位大概是3cm）160度烤30分钟！期间注意查看表皮！我是30分钟后加一个盘子在上面以免过度烤黑！烤箱脾气还在磨合中…

步骤 13

13.表皮还可以！出烤箱不会明显回缩塌陷！稍微回缩是正常的～

步骤 14

14.取出四边油纸撕开晾凉～

步骤 15

15.开吃！柔软细腻！宛如棉花一样软绵绵的！甜度刚好！一口气吃三个！见笑了哈哈哈～

步骤 16

背面的毛巾面也很完美的说！爱了～

步骤 17

分享给你们！好吃的古早蛋糕！有跟做的记得跟我分享喔～么么哒！

菜谱创建时间：2019-10-21 01:44:47