完美无气孔的焦糖布丁

作者： 张熏熏

原方来自@小高姐的魔法调料 https://m.weibo.cn/1526819767/4408734916431649 为了方便我自己做的时候找配方，就搬到下厨房啦～ 这个配方是我目前做过这么多布丁里最好吃的一个，牛奶和淡奶油的比例刚刚好，浓郁不腻，甜度也正好，家里的大人和小朋友都很喜欢。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 250克
• 淡奶油 240克
• 糖A 25克
• 糖B（焦糖用） 55克
• 水A（焦糖用） 适量
• 水B（焦糖用） 30克

完美无气孔的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

先熬焦糖，糖B加适量水（把糖浸湿即可）用奶锅小火加热至糖水变成琥珀色后关火，立即加入30g水（这时糖水会剧烈沸腾，小心不要被溅伤了）。注意加热过程中不要搅拌糖水，否则容易翻砂。待糖水变色后可晃动奶锅，使糖色更均匀。

步骤 2

熬好的焦糖趁热倒入布丁模，只需要能够铺满模具底部即可。

步骤 3

淡奶油和牛奶一起加热至微沸

步骤 4

加热牛奶的同时，将鸡蛋和25g糖搅拌均匀

步骤 5

缓慢往蛋液中加入煮沸的牛奶和淡奶油，并迅速搅拌蛋液，以免鸡蛋被烫熟

步骤 6

搅拌均匀后过筛，倒入布丁模（如果偷懒不过筛也可以，撇去浮沫即可）

步骤 7

布丁模具用铝箔纸封好，放入加了开水的烤盘中，水浴法150度40分钟，出炉后放凉，放入冰箱冷藏一小时以上

步骤 8

脱模：用刀沿着模具边转一圈，倒扣在盘子上，轻轻的左右晃动即可脱模

步骤 9

烤好的布丁非常滑嫩，一点气泡都没有

步骤 10

再放一张，嘻嘻

步骤 11

我用的是兔子家的这个玻璃模具，底部直径7.5cm，高6cm，容量200ml，这个配方可做3个的量

完美无气孔的焦糖布丁的小贴士

1、淡奶油和牛奶一定要加热！这是布丁不会产生气泡的关键。 2、没有烤箱也可以用蒸锅蒸10分钟的，但因为蒸锅里蒸气的温度高于水浴加热的温度，所以更容易出现气泡。

菜谱创建时间：2019-10-21 01:34:50