很多厨友分享都是用的新蒜，也看到有用老蒜做的，只是腌制时间长一些。因为罐子容量不大，而且是第一次腌制，所以准备的蒜不多，只有400克。
把蒜掰成一个个的，用清水泡10个小时以上，中间至少换两次水。
准备一个密封罐，提前开水烫或消毒，家里有消毒柜，我是直接消的毒。
泡好的蒜可以去皮也可以不去皮，因为是老蒜，考虑尽可能快速入味，也为了吃起来方便，所以我全扒皮了。
放到一个篦子里，撒三勺盐腌制一下。
篦子底下垫一个盘子，大蒜放盐后会杀出一些水分，这样刚好把水分空出来。我腌制了一天，即早上腌到了晚上。
开始装罐，放一层大蒜撒一层糖，我大概放了6勺糖。
这是装好后的状态。
然后倒入醋，我用的五粮醋，或者米醋也可以，只要将大蒜全部没入醋里就可以。最后放入两勺高度白酒。封盖。
如果天气比较冷了可以常温存放，天热的话就放冰箱，过20天我来见证下口感。
截止到今天已经腌制近15天了，蒜瓣颜色开始发绿，像腊八蒜的状态了。
更新最终结果：变成了巨好吃的腊八蒜口感😂😂😂😂😂😂😂😂
在用盐腌制大蒜时，不需要将腌出来的水分控的特别干，稍微有点水分不会影响变质的，高盐高醋高白酒本身就可以抵制发霉变质。