关中面三合一拉条

作者： 不专业选手

自从西安上过大学毕业回家 就对西安面食念念不忘 街边也有卖 但总归自己做的安全卫生放心 而且很有成就感 不是很喜欢西红柿鸡蛋 所以有了我的肉臊子 素臊子 油泼三合一。

用料

• 面粉 适量
• 素臊子: 小油菜 胡萝卜 豆角 土豆
• 猪肉 适量
• 佐料蔬菜: 葱 生姜 蒜
• 调料: 盐 大香(桂皮香叶) 粗辣椒面 花椒面 醋 生抽 老抽 鸡精
• 韭菜 适量

关中面三合一拉条的做法步骤

步骤 1

面粉适量+盐少许  温水和成光滑的面团  软硬适中 醒二三十分钟（新手建议用高筋面粉）

步骤 2

揉成长条 从中间往两边不停的揉 再对折反复 多重复几次

步骤 3

表面刷一层油 再切成均匀的小剂子 再刷一层油

步骤 4

接着把全部小剂子搓成均匀的短粗条 再搓成均匀的长条抹上油  放在盘子里头 包上保鲜膜继续醒一小时以上

步骤 5

醒面过程中开始做菜 土豆 胡萝卜 豆角切丁 焯水断生捞出备用（也可以炒至断生来点盐 大香花椒粉或者十三香） 韭菜切小段 炒一下

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步骤 6

步骤 6

猪肉切丁 葱切段 姜切片 (因为我不喜欢吃姜，所以这次切了末)蒜切末

步骤 7

起锅烧油 下肉翻炒 肉变色 下葱段 姜片 大香粉 (桂皮 香叶可有可无)  生抽 老抽 细辣椒面 肉熟了沿锅边淋一点点醋 放点蚝油 胡椒粉 盐 开水煮一煮 入入味儿 出锅备用 (我这次因为是一人份，所以油放的少，水少了，肉臊子有点干)

步骤 8

烧煮面的水 水多一点 把步骤4的面拿出三条  轻轻搓长一点 就开始拉面吧 越细越好 因为面一煮就变胖

步骤 9

水开就下面 保持中火 面熟了把油菜下水一焯 跟面一块捞出来

步骤 10

面盛碗里 放肉臊子 素臊子 油韭菜 调料勺1小勺盐 1小勺鸡精 1小勺蒜末 半小勺花椒面 吃饭勺1勺粗辣子面 半勺生抽 （想简单一点的话，这步可以直接放肉臊子 素臊子 油韭菜 辣椒面 油一泼就开吃）

步骤 11

烧一点油 泼在辣椒面上 趁着锅还热 再淋一点醋到锅里 只听刺啦一声倒入碗里 搅拌均匀 开吃～～

菜谱创建时间：2019-10-20 18:49:31