将生粉泡水（我用的是土豆的生粉，不是水淀粉。很重要，生粉炸出来的容易成型。生粉泡水会沉淀水在上方，生粉会沉淀底部）将水倒掉，只用生粉。备用
猪里脊切片，一块钱硬币厚就行。切好的肉用刀的侧面拍几下，肉会松一些。斩断肉筋，放在盆里用水泡出血水。备用
这是猪里脊泡过水后的样子，肉粉嫩嫩的，水里有血色。控水备用
配料切丝，葱，胡萝卜，香菜段，备用
调汁，白糖70克，9°米醋65克，盐1克（酸甜口的放一丢丢的盐衬托甜酸味道），浓缩橙汁10—20克，生抽3克（调色用的，少一些）
这是调好的汁，备用
泡好的猪里脊放入泡好的生粉。给它做个spa
拌匀，这个样子就可以，放入一些油，炸的时候不会溅油。
油温6成（筷子插油里会有泡泡就是5—6成油温）一片一片的下肉片，确保肉片两面均匀的挂上生粉糊。下锅后不要管它，让它自生自灭。第一锅炸到肉片定型就行不用太久，太久肉会硬。控油备用。
油温升高6—7成，下锅复炸。炸到金黄酥脆捞出。
起锅，熬汁，熬的粘稠就可以将配料下锅，炸好的肉片同时下锅，三个大翻锅，出锅装盘
成品出锅。
锅包肉主要就是炸肉的火候的掌握大家多加练习就好了。下面总结几点注意事项。 1：淀粉要选择土豆粉的生粉，玉米粉，水淀粉都不可行，炸的没有土豆粉的效果好。 2：油温，第一次炸油温在6成，肉下锅会飘起来就合适了，控制好这个油温。不要用勺子去搅油锅，淀粉还没有炸透会沾勺子，定型以后随便搅它。第二次复炸要看锅边冒烟，就可以8成油温，复炸，为了肉片更酥脆。 3：醋，一定要9°米醋，才是正宗的味道，我用过白醋，醋精，9°米醋，个人觉得9°米醋的味道更好。