1.果肉果汁分离 2.果汁大火煮开，去浮沫，熬至浓稠约1/4分量。 3.炒果肉，加入老冰糖，红糖，刮刀不停翻拌。收汁后加入果汁，继续炒至收汁。加入少许柠檬汁更好。 4.加入黄油继续翻炒，至抱团有光泽，成琥珀色拉丝状。 5.密封保存，冷藏或者冷冻。
所有粉类混合过筛备用
黄油室温软化，打至顺滑。 加入糖粉，打至稍微蓬松。 分次加入蛋黄液，继续打至顺滑。
黄油打发完成，加入粉类搅拌均匀 不可过滤搅拌，否则会冒油即搅拌失败。 成团，放进冰箱静置30分钟松弛。 酥皮27克，馅23克。
预热170度，150度烤25分钟，中途翻面一次！至金黄色！ 出炉待2-3日回油！