三只牛蛙剪小块，用黄酒盐胡椒粉，葱姜，湿淀粉腌制一个小时。
莴笋切滚刀块
葱，姜，蒜，野山椒，切粒。花椒一小把。
我用的一半精制油一半菜籽油烧热
腌制好的牛蛙沥干水分，加一勺生抽炒一下，不用等熟，表皮微凝即盛出。
锅里的剩油煸炒花椒，葱，姜蒜粒，一大勺豆瓣酱，炒出香味。（最好用剁泡椒，家里没了只好用豆瓣酱，泡椒有酸厚味，更好吃）
再下牛蛙和莴笋一起翻炒均匀。
加开水末过牛蛙，加一勺泡椒水，生抽，胡椒粉，盐，几粒糖，大火滚几分钟牛蛙熟透，中间尝一下调整一下味道。
最后撒上一把香菜即可出锅。
家里做的牛蛙总不及饭店的嫩，第一浆制的关系，多些湿淀粉腌制时间长一些。第二，个人经验，如果觉得老，中午烧好以后浸泡到晚上，隔顿再热一下再吃，就会糯很多。第三，尽量用野山椒和泡椒复合，味道更浓郁。我今天用的豆瓣酱没有红泡椒好吃。