上述材料准备齐全。
杏鲍菇洗净切块，约3-5厘米长。
葱姜蒜切末，青红椒切段备用。
锅内放油，油温六成热下杏鲍菇炸，大约炸3-5分钟，表面金黄微皱后捞出。再把青红椒也下油锅炸10秒捞出。
碗汁的做法：蚝油2勺，生抽2勺，白糖3克，鸡精1克，淀粉一勺，加三分之一碗清水调匀备用。
锅内放少许油，放入葱姜末爆香。
倒入杏鲍菇和青红椒翻炒，再倒入提前调好的碗汁，快速翻炒均匀即可出锅。出锅前淋上香油提香。
1.翻炒时间不宜过长，均匀裹上料汁即可。2.不用放盐，因为蚝油和生抽都有咸味。