烧一壶热水。鸡腿切成块，冷水下锅焯水后洗干净。
铸铁锅或不粘锅。热油放葱段、姜片爆香放（胡萝卜、笋）鸡肉、蘑菇翻炒，放热水（或热的蘑菇水）没过鸡肉，大火煮开放料酒半勺，大火煮两分钟，调中火盖盖子煮20分钟。
撇去浮沫和浮在上面的油，放熟米饭、五香粉、酱油。中火煮开，调中小火，水少的时候勤翻底。出锅前调适量盐、芝麻、葱末。