抹茶豆沙酥（黄油版）

作者： 馋嘴甜品控

不想再吃蛋黄了，消耗豆沙馅儿和麻薯馅儿，喜欢抹茶。懒得做分层的，就用做蛋黄酥的方法做了黄油版的抹茶酥。用料可以做16个抹茶酥，成品60克一个。正好一锅出，省事。

用料

• 水油皮:中筋面粉 150克
• 细砂糖 30克
• 水 60克
• 黄油 50克
• 油酥:
• 低筋粉 112克
• 抹茶粉 4克
• 黄油 60克
• 馅儿料
• 豆沙馅 适量
• 蛋黄液 适量

抹茶豆沙酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

将水油皮除黄油外，放进面包机，启动和面的程序，揉一会儿后，加入软化黄油。揉成光滑的面团，加保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。（手揉的话也可以，只要你有一双有力的臂膀，不怕腰疼胳膊酸，还有足够的耐心，就可以手揉面团。已亲测，揉到怀疑人生。）

步骤 2

黄油软化，加面粉，将油酥揉成团，注意油酥不要太硬，这里注意成团后软硬度，适度增减面粉或黄油！软硬度比水油皮偏硬一些即可，放冰箱冷藏一小时。

步骤 3

准备馅儿，豆沙馅儿，30克一个。如想加蛋黄，麻薯馅儿这类的，使用量保持在30克即可！

步骤 4

油皮、油酥分成16份。油皮包油酥，收口严实，收口向下放置。擀成宽牛舌状15cm左右长，由下向上轻轻卷起。16个卷放湿布下，松弛10分钟。

步骤 5

松弛后，拿出，卷边朝上，擀开成细长条。注意不要反复擀，一下朝上，一下向下擀。不要破酥。不需要太长，然后由下向上卷起。卷边朝上，拇指按压中间，对折。压成饼擀开。

步骤 6

包入馅料，收口朝下。放入烤盘。烤箱180度预热10分钟。此时，将烤盘的抹茶酥刷上蛋黄液，喜欢的也可以再撒上些芝麻。 预热完成，放入烤箱，上下火170度，中层，烤20分钟。出锅即可！（本人烤箱脾气大，温度时间正好，出锅熟透且上色效果很好）

抹茶豆沙酥（黄油版）的小贴士

面粉吸水性不一样，请注意水油皮和油酥的软硬尽可能一致，这样不容易破酥。不考虑层次问题，擀成条状不要求多长（越长层越多）。这个成品生面团时压扁了，划两道，就是老婆饼，馅儿我会调整成18克一个，不爱吃太甜又多的馅儿，压出来不会显得太大。

菜谱创建时间：2019-10-19 16:54:29