准备工作,奶油奶酪室温软化,黄油室温软化,各种配料秤重分开放好,在模具底放入烘焙纸,模具壁均匀抹上黄油,便于脱模。
把消化饼干弄碎(放保鲜袋用擀面杖敲碎),黄油放入微波炉加热成液体状,倒入饼干碎中拌匀,放入8寸模具中,用勺子压实作为蛋糕底,放入冰箱冷藏备用。
将奶油奶酪放入碗中,分次加入细砂糖用打蛋器打至无颗粒状,加入鸡蛋搅打均匀,鸡蛋要一个一个的加入搅打拌匀,加入柠檬汁搅打均匀,依次加入兰姆酒、香草精搅打均匀,最后加入牛奶搅打均匀。
将3中搅打均匀的蛋糕液倒入模具中,用力震两下,震出底部大气泡。
烤箱预热到160度,下盘加水,用水浴法烤制60分钟。
出炉冷却至室温,放冰箱冷藏四小时以上。
模具摸黄油让脱模更完美。