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番茄土豆炖牛肉的做法

番茄土豆炖牛肉

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作者: Pan小月
Pan小月
这是《老爸老妈没吃过》系列的第11个食谱,该系列正在微信公众号「山川与湖海」连载,公众号内有除了食谱以外的更多内容,欢迎关注哦~ 跟之前的葱姜干焗鸡一样,这也是一道难度不大、卖相很好、好吃下饭、看起来很厉害的大菜。可以宴客,可以俘获人心。值得列入「简单隆重拿手菜排行榜」。

用料

番茄土豆炖牛肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切4-5cm大块儿,泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味,泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩,但我家里刚好有吊龙肉,接近里脊,选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃​。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄表面浅浅划个十字,在开水中烫一下,撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅,那直接削皮也可以。然后切大块。​

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切片,土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着,​避免氧化。或者稍后用之前再切也行。​

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉放在冷水里,水里倒两勺料酒,放两片生姜。开火,沸腾后再煮三分钟左右,会煮出许多浮沫。​

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉捞出,有条件的话用热水冲一下,注意要热水,此时如果冲了冷水,肉立刻收缩,就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话,就捞的时候把浮沫涮干净些。​

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,小火煸香姜片、八角​、桂皮。家里有香叶的话也放一片,有葱段也可以来点儿。然后下洋葱,​炒出香味。​

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛肉,转中大火翻炒片刻。​

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

kuai两大勺纯番茄酱。是配料表里除了番茄没有其他原料的【纯】番茄酱,不是有盐啊糖啊之类调味过的番茄沙司。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀后,加入热水,没过牛肉3-4cm​高度。水量仅供参考,锅子不同火不同,蒸发量都不一样,煮到后来发现不够可以再加,不碍事儿。就是再加也必须是热水。​不要加冷水​!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,大火煮开后,转小火咕嘟30-40分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖够至少半小时后,放入番茄和土豆,加生抽、老抽、盐、糖调味,翻拌均匀。我​还放了个葱结,不是必须的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开,再转小火。注意半小时【起】​。肉的品质跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂,有很大关系​!我这一锅,半小时后肉的口感已经很好,一丝丝的,但是柔软不硬。如果不够,就再多​炖会儿。​

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火稍微收一下汁儿,尝尝咸淡,不够就再调整一下。撒一把葱花​,完成!

番茄土豆炖牛肉的小贴士

番茄和土豆的下锅时机,​看个人喜好。按照我这样操作,最后成品番茄大部分已炖烂,小部分保留块状,土豆也是一夹就烂得粉粉的状态,我觉得正好。如果想吃更完整大块的,就晚一点放。 假如不额外加番茄酱,那我会建议把番茄分成两部分,一部分切碎,在炒完洋葱后就下锅煸炒,炒成番茄酱​。另一部分切大块,最后和土豆一起放。但是这年头城市里能买到的番茄,是真的越来越糟糕了,硬邦邦的,也没啥番茄味儿……

菜谱创建时间:2019-10-18 16:28:50
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