将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。 图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。
制作主面团。 将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。 夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
抻开看是大厚膜。
加入黄油盐继续打面到这个程度。光泽度更好，面的延展性也好。
抻拉后看到是这样的薄膜，不如吐司膜薄和细，但这个程度已经够了。
滚圆发酵至接近一倍大。
一发过程中，要把海螺管涂脱模油。我的海螺管是杂牌，粘面，所以要做防沾处理。
一发结束后，把面团分割成40g一个的小面团，整形成椭圆形后，逐渐搓长至45-50cm。尽量搓的粗细均匀，同时把面里面的气泡拍出去。
海螺管上建议涂抹脱模油，以防烤好后粘连，但如果模具性能很好可以省略。 将面条按扁后再卷会容易些，从底部开始往上卷。底部和顶部都需要留出空余，因为发酵后面团会延展。比图片里留再多一点会更好。
依势往上卷，每一圈大致压住前一圈的一小半。图为完成的样子。
末发在28度环境下，发酵约30-40分钟。烘烤之前刷蛋黄液。预热烤箱170度，烘烤约20分钟。
图片是其他人的，不是我拍的，在这里放个示意图做为参考。
内馅的制作在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104087956/
这个配方的液体量我控制在65%以内，预留10g水在揉面中根据状况来加入比较稳妥。