万圣节系列——木乃伊面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客长方形家用烤盘FB10141 配方量约可做6个木乃伊面包

用料

• #冷藏中种
• 高粉 50g
• 酵母 1g
• 牛奶 45g
• 细砂糖 5g
• #主面团
• 高粉 175g
• 中种面团 100g
• 盐 2g
• 细砂糖 23g
• 酵母 2g
• 奶粉 5g
• 牛奶 118g
• 黄油 18g
• #欧克皮
• 高粉 35g
• 低粉 65g
• 盐 1g
• 黄油 11g
• 水 60g
• 黑色素 少量
• 豆沙馅 适量

万圣节系列——木乃伊面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料揉均匀后 ，放入冰箱，隔夜冷藏。 发酵好的中种，撕开的组织状态如图。

步骤 2

将中种面团与除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展。然后加入软化的黄油，继续揉匀可以拉出薄膜状态。

步骤 3

滚圆盖保鲜膜，基础醒发30分钟。

步骤 4

分割面团，每份约75g/个。滚圆后盖保鲜膜，继续松弛15分钟。

步骤 5

面团排气擀开，包入豆沙馅，卷起

步骤 6

卷成椭圆形

步骤 7

将欧克皮的材料混合揉匀，得到白色的欧克面团。再取少量面团加入黑色素揉匀，得到黑色面团。

步骤 8

取少量白色约克面团擀薄，用裱花嘴的底部按压刻出圆形白色面皮。

步骤 9

再取少量黑色约克面团擀薄，用圆孔裱花嘴的孔按压刻出圆形黑色面皮。

步骤 10

把剩余的白色欧克面团揉搓成长条状，再用擀面杖擀开压平，做绷带

步骤 11

用欧克皮做出眼睛嘴巴造型，刷少许清水，粘在面团上。

步骤 12

再裹上一圈欧克皮，做绷带。

步骤 13

整形可以自己随意发挥。整形完成后摆入烤盘中，放在温暖湿润处醒发约30分钟。

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层，烤箱上下火165-175℃，烘烤约10-13分钟左右，颜色出现金黄即可。

菜谱创建时间：2019-10-18 14:11:45