小碗里打2个土鸡蛋,没有土鸡蛋,用普通鸡蛋也行,加少许食盐,用筷子搅散,加入适量的温水,水的量是鸡蛋液的1.5倍,用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋,蒸好后口感才会嫩滑,像豆腐脑,很多人都直接加冷水,所以口感才又干又老。
将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍,可以直接用滤网就行了,可以滤掉气泡和杂质。
使鸡蛋液更细腻,做好后才会没有“蜂窝”,口感细腻嫩滑,好看又好吃。
过滤好的蛋液
鸡蛋液过滤后再倒入小碗中,用保鲜膜把小碗包起来,可以防止水蒸气滴落进蛋液,破坏口感(外婆是用个小碗盖在上面,漏点缝儿)。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔,避免温度过高撑开保鲜膜。
锅里水烧开后,将小碗上锅蒸12分钟,鸡蛋羹就蒸好了。
蒸够时间后立刻拿出来,否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜,加入一些生抽、芝麻油,增香提鲜,再加一点醋可以开胃解腻,嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了,口感细腻嫩滑,鲜香美味,吃着没腥味。
蒸鸡蛋羹,鸡蛋液和水的比例很重要,水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液:温水=1:1.5,这是最好的比例,比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水,一定要记住。
鸡蛋液加水搅拌后要过滤一下,滤掉气泡和杂质后,鸡蛋羹才会细腻嫩滑,还要用保鲜膜包上,扎几个透气孔。蒸鸡蛋,加水搅拌后直接蒸就大错特错!多做2步,鸡蛋细腻嫩滑,像豆腐脑。蒸鸡蛋羹的诀窍大家学会了吗?一定要加温水,不能加凉水,给孩子吃可以加几颗虾仁一起蒸,虾仁营养丰富,鲜嫩美味,和鸡蛋搭配最合适。