新鲜鱼一条，去鳞去内脏，里里外外彻底清洗干净。2斤左右大小比较合适（请大家不要关注我用的什么鱼，总之鲤鱼、草鱼、黄鱼等都可以用这种方法来做）
鱼两面切花刀，用姜片、葱段、料酒腌制20-30分钟去腥
不沾平底锅，小半碗油
油温不高时轻轻将鱼放入，小火煎，尽量少翻动鱼否者鱼肉容易散（知道为什么我要将鱼切两半了吗？因为锅太小了😂）
煎到两面金黄捞出备用
姜切末、葱切小丁、蒜切末备用
另外一锅，倒入4、5勺油，下入姜蒜末、葱白段、花椒翻炒香
再加入2大勺郫县豆瓣酱炒至出红油（喜欢辣的朋友可以多加辣）
倒入3-4碗水（吃饭的碗）
加入5-6大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、1茶匙糖及适量盐调味（不用太咸，因为之后会收汁变浓）。这里可以滴几滴醋提香，如果嫌麻烦也可以不放
盖上盖子中小火炖煮20分钟
20分钟后长这个样子
小心捞出鱼放在盘子里面
剩余的汤汁大火烧开，再次调味，看缺什么就加什么，喜欢什么就加什么
勾芡（2大勺生粉用小半碗凉水充分化开后倒入汤里）
翻炒数下后倒入剩下的葱段，关火，拌匀
将汤汁淋在鱼上面
散点香菜碎
完美🤤🤤🤤饭呢！赶紧来一碗饭吧🍚