没有不粘锅也能做的蔓越莓牛轧糖(棉花糖版)详细步骤

作者： 小蛮妖夭

我做过几次麦芽糖版的，没有温度计掌握不好糖浆度数，做出来的都偏软，如果没有温度计或者经验不足的友友，可以试试棉花糖版的，除了甜度不能调节(现在也有无糖棉花糖，不过我没用过），口感也不错，最主要是过程简单很多。

用料

• 棉花糖 150克
• 花生 150克
• 奶粉 90克
• 黄油 33克
• 蔓越莓 30克

没有不粘锅也能做的蔓越莓牛轧糖(棉花糖版)详细步骤的做法步骤

步骤 1

花生平铺在烤盘上，上下火170°烤20分钟，我用的是新花生，烤的时间长一点，时间不是固定的，自己掌握，最后几分钟看着点儿别火大了。凉凉后去皮，花生捏成两半，新花生真的好香啊！

步骤 2

棉花糖、奶粉、黄油提前称好，花生、蔓越莓称好烤箱80°保温。

步骤 3

我用的电磁炉小火600°，根据自家炉具调节，反正就是小火，黄油入锅溶化。

步骤 4

黄油全部溶化后加入棉花糖，用刮刀按压和翻动，以便受热均匀，刮刀特别好用。

步骤 5

棉花糖全部溶化，喜欢吃硬一点的就多炒一会，如果不是不粘锅的话，要不停的刮清锅底的棉花糖，以免粘的太多糊了，所以必须小火，我用的是铁锅。

步骤 6

棉花糖炒好以后加入奶粉，快速翻动，需要加入的东西都放在手边，以免做起来手忙脚乱，棉花糖和奶粉大部分混合就可以，不必等奶粉溶化，因为一会还揉糖，没化的奶粉一揉就都化了。

步骤 7

加入保温的花生和蔓越莓，快速上下翻动，让棉花糖包裹在果仁上，加入奶粉以后动作都要快。

步骤 8

炒好的糖放在油布上，用铲子把锅上的糖尽量刮干净，戴上手套把糖按压、折叠，揉结实，这样吃起来有嚼劲。

步骤 9

用油布把糖包好，把油布叠成一个长方形，用擀面杖把糖按着长方形擀开。

步骤 10

凉凉打开，如果有糖粘住油布用刮板刮下来。

步骤 11

用刀像拉锯一样把糖切成大块，刀越快越好，切糖也是一个体力活。

步骤 12

还是拉锯切法，把大块儿再分成小块儿，这种切法花生不易碎。

步骤 13

包上糖纸很漂亮，我女儿一边包一边吃切下来的边角料。

没有不粘锅也能做的蔓越莓牛轧糖(棉花糖版)详细步骤的小贴士

1、锅上粘的糖不好刷，只要泡上一锅水就可以了。 2、如果喜欢吃软一点的，棉花糖就少炒一会。 3、奶粉和黄油的量不建议改变，因为做出来这个口感我很喜欢，糖不软不硬，不粘牙，喜欢蔓越莓的可以多放点儿，花生的量就要减少。 4、没有不粘锅，铁锅也可以，最好锅底厚一点的，那样受热均匀，我用的是薄底儿的，锅底热得比较快，所以只能用很小的火。 5、刮刀是个非常好的工具，不容易粘糖，如果粘上了，用刮板一刮就下来了。

菜谱创建时间：2019-10-16 20:44:55