腌肉：鸡腿肉去皮切丁，盐，少许糖，胡椒粉，一小勺酱油，一小勺香油，一小勺黄酒，鸡蛋清。适量加两三勺淀粉 洋葱切一寸大小的丁
六成油温炸鸡丁，出锅后七成热复炸
调汁：1酱油、1胡椒粉、少许醋，1糖，2辣酱油，1.5勺黄酒，少许香油，一勺淀粉
葱头如果翻炒五六下，下鸡丁。倒入调好的汁。翻炒均匀明油出过。