厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来

用料

• 小鲫鱼 10条
• 大蒜 1小把
• 生姜 1小把
• 仔姜 1小块
• 二荆条 几个
• 小米辣 适量
• 小葱 1把
• 酸菜 2片
• 熟菜籽油 约60克
• 水淀粉 适量
• 食用盐 适量
• 料酒 适量
• 味精 1小勺
• 白糖 少许
• 生抽酱油 约6克
• 老抽 少许

厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备小鲫鱼10条 在鱼嘴中插入两根筷子 插上筷子的目的是可以更好的操作

步骤 2

然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用 嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理

步骤 3

鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍 因为做菜就像做人一样一定要干干净净明明白白

步骤 4

鲫鱼清洗干净之后下一步开始准备辅料 准备大蒜和生姜各1小把剁碎备用 其中生姜可以略多一些这样能压住鱼的腥味

步骤 5

准备仔姜1小块切成姜丝备用

步骤 6

准备几个二荆条切碎备用 加二荆条的目的是增加鲜辣味

步骤 7

准备适量的小米辣切碎备用 不能吃辣的同学可以适当的减少用量

步骤 8

准备小葱1把切成小段备用

步骤 9

最后准备酸菜2片切碎备用

步骤 10

辅料准备好之后开始腌制鲫鱼 首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用 切记刀口不能切太深否则鲫鱼下锅容易煮烂

步骤 11

盆中加入食用盐4克 加入适量的料酒搅拌均匀腌制5分钟备用

步骤 12

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油（约60克） 油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅

步骤 13

然后将酸菜和料头翻炒几下炒出香味 料头炒香之后加入适量的清水 清水的量不能太多否则容易抢味

步骤 14

大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1大勺（约5克） 加入味精1小勺 加入少许白糖 加入适量的生抽酱油（约6克） 同学们鱼肉适量的多加点生抽咸一些更入味 最后再加入少许老抽调色

步骤 15

调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中 鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟 这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味

步骤 16

6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用

步骤 17

然后将准备好的姜蒜辣椒依次下锅 再加入适量的水淀粉把汤汁收浓

步骤 18

汤汁收浓之后将切好的小葱下锅烧至断生即可

步骤 19

最后将汤汁淋在鲫鱼上面即可食用

步骤 20

一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成

厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来的小贴士

【葱香鲫鱼的技术总结】 1.鲫鱼最好现杀现做，这样的味道才足够鲜美 2.最后成菜之后可以再泼上花椒油增加麻味 3.此菜为鲜辣味最好不加豆瓣酱 4.烧鱼最好能略微咸一些这样才够味 葱香鲫鱼的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2019-10-16 10:15:57