芋泥餐包（中种法）

作者： 大脸Molly

原方来自大神：啊呜511 https://www.xiachufang.com/recipe/100584742/?group=share_title_a 在整形和配方上稍作改动，做成了小餐包，馅料改成了芋泥馅的，觉得口感不错，记录下来方便查看。 注意点如下： 📍中种面团揉匀后可在室温下发酵成原来的3.5-4倍大，也可以揉好后冰箱冷藏发酵约17-24小时，具体时间看状态，冬天温度低，可以在室内发酵一会再放入冰箱冷藏发酵。 📍芋泥我做的是一次准备的量，实际使用的时候是每个25g，剩下可冷藏，两三天吃不完建议冷冻保存。紫薯粉是为了增加颜色添加的，可不加。 📍夏天揉面的时候最好用冰渣水，揉面桶、粉类、蛋类都可以提前冷藏。揉好的面团温度控制在24-27度最佳。30度以上还是建议开空调揉面。具体方法参考如下： https://www.xiachufang.com/recipe/104072669/?group=share_title_a

用料

• #芋泥
• 芋头 400g
• 白砂糖 70g
• 黄油 40g
• 紫薯粉 5g
• #中种面团
• 高筋面粉（金像） 210g
• 酵母 3g
• 奶粉 5g
• 全蛋液 30g
• 水 100g
• #主面团
• 高筋面粉（金像） 90g
• 盐 4g
• 糖 45g
• 奶粉 8g
• 黄油 30g
• 水 68g

芋泥餐包（中种法）的做法步骤

步骤 1

芋泥馅提前一天制作。芋头切成薄块上锅蒸30分钟，捣碎趁热加入糖和黄油搅拌成细泥。

步骤 2

先用刮刀将材料大致搅匀，然后有机器的靠机器，没机器的靠蛮力🤪。搅拌好后放凉，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。

步骤 3

中种面团提前一晚制作。所有材料搅拌均匀至没有干粉成团。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，直到体积变成原来的3-4倍大。

步骤 4

拿出发好的种面，剪成小块，跟主面团（除黄油）一起放入厨师机中。

步骤 5

开2档搅拌成团。

步骤 6

开4档约6分钟，至面团表面变得光滑，团在搅拌钩上，有很好的延展性，可拉开半透明的薄膜，裂口四周呈锯齿状（延展阶段）

步骤 7

加入软化的黄油，转2档一分钟将黄油揉进去，再转5档搅拌面团约5分钟，直至面团脱离盆底，拉开面团可得到如图透明且有韧性的薄膜，俗称“手套膜”。

步骤 8

把面团滚圆，测量面团温度，是24℃。

步骤 9

松弛约15分钟，平均分成9份，每份约62g，轻拍滚圆继续松弛10分钟。

步骤 10

期间准备芋泥馅，称取25g的芋泥，揉成球状。

步骤 11

面团用擀面杖擀成中间厚两边薄，放入芋泥球，包圆收口。

步骤 12

平均放在烤盘里：这个量用22×22×5cm的烤盘是刚好的。面包放烤箱中层，底下摆一碗热水，平均半个小时换一次。

步骤 13

面团发酵至八分满，拿出面团，200度预热烤箱15-20分钟，此时，面包差不多发至九分满。

步骤 14

刷蛋液，撒点杏仁片装饰，入炉，温度转至上火185，下火200度烤30分钟。（入炉10分钟以后盖锡纸，避免上色过度）

步骤 15

出炉震模倒扣取出，晾凉拉个丝~

步骤 16

再来切个面~

步骤 17

然后把它捧在手心里~

菜谱创建时间：2019-10-16 09:31:21