鸡胸肉用凉水冲洗干净，对半切开，先锅里烧开水，放入鸡胸肉焯水，捞起再用凉水冲洗一遍。锅里放凉水，放入鸡胸肉、八角、桂皮、香味、生姜，倒入适量料酒，盖锅盖炖20分钟左右。
预先准备好凉白开，把炖熟的鸡胸肉捞起放入凉白开中，待鸡肉冷却，然后开始耐心地把鸡肉撕成丝儿(此过程极其需要耐心，或者用擀面杖擀会比较快)。
准备一个小碗，碗里加适量的开水，适量盐(根据个人口味调)，稍微用小汤匙搅拌直到盐融化，盐水用汤匙逐勺浇入鸡肉丝，再加入适量的五香粉，用手抓均匀。
平底锅洗干净，用厨房纸擦干水分。开大火热锅，倒入鸡胸肉丝，不断地翻炒(用筷子比较方便，将肉丝不断地分开和翻炒)，待肉丝变金黄色且水分已炒干，即可关火出锅。
酥酥的五香鸡肉丝出锅，拿个小蝶倒点番茄酱，蘸着番茄酱吃，特别爽口哦。