凉菜-醋腌三色萝卜

作者： 頭露

虽然炎热的夏天已经过去，秋老虎却依旧伺机反扑，让心里藏着一股躁动。而这爽口的醋腌三色萝卜正是对付秋老虎的秘密法宝，酸甜的味道刺激舌头上的每一个味蕾，并带着一丝丝的辣意。一口一声“卡兹”，是美味在口腔内绽放的声音。这让我想起《小森林》中女主吃的腌萝卜，安静中那一声脆爽，将美食化作一道声音，从耳朵进入，到达口腔，释放美食的味道。在我看来，就算是再猛烈的秋老虎也会被这一盘冷菜摆平，如果摆不平，那就再来一盘。 这一罐小小的腌萝卜不仅仅只是一盘冷菜，它蕴含着多种可能性。可冷菜，可调味，可增色。

用料

• 三色萝卜
• 调味料

凉菜-醋腌三色萝卜的做法步骤

步骤 1

调味料：白醋60克，冰糖80克，盐30克，大蒜30克，小米辣30克，泡椒30克，花椒3克，纯净水500克

步骤 2

主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，青萝卜1根

步骤 3

1. 准备配料：首先将小米辣洗净，切成小段；大蒜切片，放至一旁备用。

步骤 4

2. 准备主料：首先将三种萝卜洗净控干水分，白萝卜不去皮切成小段（不去皮是为了让白萝卜口感更加爽脆），这里小段的规格是1×1×5的长方条。胡萝卜和青萝卜都要去皮，也是切成长方条。

步骤 5

3. 白萝卜去苦水：将白萝卜条放入碗中，加5克左右的盐，用手抓揉白萝卜条，直至抓出苦水，将苦水倒掉，白萝卜条放一旁备用。

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步骤 6

步骤 6

4. 准备醋汁：在碗中倒入准备好的白醋、盐、冰糖、纯净水，用筷子搅匀，冰糖没有融化没有关系，在腌制过程中会慢慢融化。

步骤 7

5. 装入主料：准备一个罐子（一定要密封性好的），将三种萝卜条放进去。

步骤 8

6. 装入配料：把大蒜片、花椒、泡椒、小米辣段放进去，最后倒入调好的醋汁，

步骤 9

7. 密封冷藏：用筷子搅拌均匀，盖好盖子，放入冰箱冷藏，三天后可以食用（腌制10天风味更佳）。中间不要打开罐子。

步骤 10

下期菜谱预告 用腌萝卜入味的拓展菜肴 《初恋蛋炒饭》

步骤 11

静待佳音

凉菜-醋腌三色萝卜的小贴士

注意事项 1. 三种萝卜不是必须都放，可以根据个人喜好挑选萝卜 2. 挑选的罐子要密封性十足，干净 3. 萝卜切段的时候，尽量粗细均匀，否则腌好后可能出现萝卜口感不一 4. 小米椒和泡椒可以根据个人对辣味的喜好调整 5. 腌制好后，如果发现口味略淡，不用惊慌，可以适当调味继续腌制几天

菜谱创建时间：2019-10-14 17:53:05